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Tomates rellenos de aguacate y anchoas

tomates rellenos de aguacate y anchoas

Los tomates rellenos nos parecen una opción perfecta para servir como aperitivo en una comida. Te proponemos una opción diferente a base de anchoas y aguacate.

Esta receta solo tiene dos secretos: encontrar tomates que sepan a tomate y un buen aguacate, que esté en su punto. Por lo demás, no hay secreto ninguno. Esta receta es otra alternativa a los tomates rellenos que te propusimos hace algún tiempo. Es una receta facilísima que gusta a todos.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 tomates.
  • 1 aguacate.
  • 60 gr. de atún en aceite.
  • 8 anchoas.
  • 1 chorrito de aceite de oliva.
  • 2 yemas de huevo cocido.

Preparación de los tomates rellenos de aguacate y anchoas:

– Retira la tapa a los tomates y saca la carne con ayuda de una cuchara.
Trocea la carne de los tomates y colócala en un colador junto a los tomates para que eliminen el jugo.
– Escurre el aceite del atún y echa el pescado a un bol.
– Reserva 2 anchoas para decorar y trocea el resto. Añádelas al bol con el atún.
Pela el aguacate, para ello córtalo longitudinalmente, coge cada parte con una mano y haz un giro para separar las dos partes. Clava un cuchillo en el hueso y con un suave movimiento se desprenderá sin problema.
– Ayúdate de una cuchara para quitar la piel del aguacate y trocea la carne de esta fruta en cuadritos.
– Echa el aguacate al bol, añade también la carne del tomate ya escurrida y mezcla con el resto de ingredientes.
Riega con un chorrito de aceite de oliva e incorpora las yemas de huevo cocidas y picadas.
Mezcla muy bien todos los ingredientes, prueba para ver el punto de sal. Nosotros no añadimos más sal porque las anchoas ya aportan el punto justo. Si te gusta más salado, sala al gusto.
Rellena los tomates con estos ingredientes, decora con media anchoa por tomate (las 2 que tienes reservadas) y sirve inmediatamente.
– Y ya solo te queda disfrutar de estos deliciosos tomates rellenos de aguacate y anchoas.

Autor: Cigalita

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