Áxel Smith y Claudia Merchán se alzan con el Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2025
Este 2025 el restaurante Simpar, en Santiago de Compostela, puede presumir de haber obtenido su primera estrella Michelin, el premio a la ‘Mejor croqueta de jamón España’ y también el Premio Cocinero Revelación. Además, hace pocos meses ganaron el Campeonato Mundial de Callos de 2024, que se celebra en San Sebastián Gastronomika.
Chef y pastelera (ella también estaba nominada al título de Pastelero Revelación de Madrid Fusión) están al frente de Simpar, un proyecto que abrió sus puertas en 2023, en Santiago de Compostela y que se ha convertido en un restaurante imprescindible para los amantes de la buena mesa.
En Simpar apuestan por una cocina gallega basada en el producto de la más alta calidad y en sus raíces, pero a la que dan una vuelta de tuerca y aportan su toque personal. Eso sí, el chef tiene claro que «la base siempre es el producto».
Esta edición de Madrid Fusión han hecho un doblete en dos de los concursos más especiales de este congreso gastronómico, el de la Mejor Croqueta de Jamón España y el de Cocinero Revelación.
En este último premio, han compartido podio con la chef madrileña Lourdes Rodríguez, del restaurante Lur, que ha quedado en segundo puesto, y el cocinero Ángel Esteve, del restaurante Sisé (Lérida), en la tercera posición.
Así empezó todo…
Áxel y Claudia se conocieron estudiando en el Basque Culinary Center, en San Sebastián, y tras acabar sus estudios y hacer prácticas en diversos restaurantes de reconocido prestigio, acabaron trabajando mano a mano en el desaparecido Casa Elena, un restaurante ubicado en Cabañas de la Sagra (Toledo), donde consiguieron un Sol Repsol.
Después volvieron a la tierra natal de Smith, Santiago de Compostela, y se hicieron cargo de Auga e Sal, un restaurante propiedad de Alberto Ruiz-Gallardón Utrera, hijo del exministro y exalcalde de Madrid, donde obtuvieron una estrella Michelin en 2022. A los cinco meses de conseguir este preciado reconocimiento, Ruiz-Gallardón decidió poner fin a este proyecto de forma inesperada.
Así que ni cortos ni perezosos, en el verano de 2023 decidieron abrir su propio restaurante, Simpar, ubicado en pleno centro de la ciudad, a pocos metros de la plaza de la Catedral con el objetivo de plasmar ahí su visión actualizada de la cocina gallega.
Cocina gallega en clave actual
Producto de temporada de la mejor calidad y platos de siempre, arraigados a su tierra, pero a los que estos dos jóvenes y talentosos cocineros le dan su toque personal, son los puntos clave que han hecho que este restaurante se convierta en un imprescindible de esta tierra.
Su propuesta gastronómica se basa en dos menús degustación: “Conocer”, que tiene 11 pases y cuesta 85 euros y “Simpar” que tiene 14 pases y un precio de 110 euros.
Sin duda es un restaurante que merece la pena conocer y que parece que va a dar mucho que hablar en los próximos años. ¡No le perderemos la pista!
