Trucos infalibles para montar nata y que quede bien firme

No hay cosa que dé más rabia que hacer un roscón de Reyes, rellenarlo de nata y que al poco tiempo esa nata haya perdido consistencia. Vamos a ver algunos trucos clave para montar nata y que quede bien firme.

Montar nata no tiene mucha dificultad, pero para lograr que quede perfectamente firme y estable hay conocer algunos secretos. Si alguna vez te has encontrado una nata que se baja rápidamente o que no alcanza la textura deseada, tenemos la solución a este problema común.

Elegir una buena nata es clave

El primer paso para un buen montado de nata es utilizar nata con un contenido mínimo del 35 % de materia grasa, a poder ser que tenga algo más.

Este porcentaje es fundamental, ya que cuanto más grasa tenga la nata, más consistente quedará.

En el momento de montarla, tanto la nata, como el bol y la varilla que uses deben estar bien fríos. Al tener fríos los utensilios mencionados, se mantiene una temperatura baja mientras bates.

Batir a una velocidad media, sin pasarte

Cuando vayas a  montar nata, lo mejor es usar unas varillas eléctricas y bátela a velocidad media. Es importante no hacerlo a toda velocidad porque como te pases, se va a cortar y vas a hacer una mantequilla casera muy rica, pero no vas a conseguir nata montada.

Tienes que ir fijándote en la textura a medida que la montas y cuando veas que empieza a estar esponjosa y firme ir más despacio para que no se corte.

Trucos para conseguir una nata más estable

Aún así es cierto que si quieres hacer un roscón, rellenarlo de nata y que mantenga su firmeza durante mucho tiempo tienes que utilizar algún ingrediente extra que le dé cuerpo:

Usar estabilizante para nata

Este producto está disponible en tiendas de repostería y también online. Solo necesitas seguir las instrucciones del fabricante para incorporarlo a la nata. De esta forma conseguirás que quede dura todo el tiempo.

Incorporar gelatina

La gelatina es un excelente estabilizante natural. Por cada 250 ml de nata, utiliza entre 2 y 4 gramos de gelatina (equivalente a 1 o 2 hojas). Sigue estos pasos:

• Hidrata la gelatina en agua fría.
• Disuélvela en 50 ml de nata caliente.
• Deja que la mezcla vuelva a temperatura ambiente (evita refrigerarla, ya que podría cuajarse antes de tiempo).
• Incorpórala a la nata fría y monta hasta obtener la consistencia deseada.

Ponerle queso mascarpone o queso de untar

Este truco, además de estabilizar la nata, aporta un sabor delicioso a la crema. Por cada 250 ml de nata, añade 60 gramos de queso mascarpone o queso crema tipo Philadelphia al inicio del montado. Endulza al gusto y disfruta de una nata densa y estable.

Añadir una mezcla de azúcar glas y maicena

Por cada 250 ml de nata, mezcla 10 gramos de azúcar glas con maicena a partes iguales. Este método no solo estabiliza la nata, sino que también permite endulzarla ligeramente.

Mezclarla con azúcar glas y gelatina en polvo

Puedes usar media cucharadita de gelatina en polvo por cada  250 ml de nata y azúcar glas al gusto –la cantidad que vayas a usar para endulzarla-.

Una alternativa: nata vegetal de pastelería

Si necesitas una nata que soporte temperaturas altas o que mantenga su firmeza durante muchas horas, puedes usar nata vegetal de pastelería. Aunque su sabor no es igual que el de la nata de toda la vida, tiene la ventaja de ser mucho más estable.

Puedes utilizar nata convencional y añadir una cucharada de nata vegetal por cada 100 ml de nata común. De esta forma le das firmeza sin sacrificar el sabor.

Y no olvides…

Que es básico pasar la nata a una manga pastelera y ahí puedes utilizarla inmediatamente o guardarla a la nevera durante una hora para que termine de coger textura. Cierra muy bien la manga para evitar que absorba olores. ¡Con estos trucos montar nata y lograr que quede firme será una tarea sencilla!