El marisco es uno de los grandes protagonistas en las mesas festivas y aunque muchas veces recurrimos a piezas ya cocidas, hacerlo en casa es muy fácil y los resultados son buenísimos (siempre que conozcas algunos trucos básicos).
Cada tipo de marisco necesita un tiempo y método de cocción específico para que conserve su sabor, textura y frescura. Aquí te contamos cómo hacerlo paso a paso, con las proporciones correctas de agua y sal, además te damos una tabla detallada de tiempos de cocción para cada tipo de marisco.
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Elige un buen marisco
Si es fresco -que es la mejor opción-, lo ideal es cocerlo el mismo día de la compra para aprovechar su frescura. Si es congelado, debes descongelarlo lentamente en la nevera, colocándolo en un colador sobre un recipiente para que drene el agua.
Por supuesto, es clave comprar un producto de calidad y antes de cocerlo, hay que lavarlo bien bajo agua fría para eliminar posibles impurezas.
Proporciones de agua y sal
La clave para una cocción perfecta está en el agua y la sal. Si no tienes acceso a agua de mar o sal marina microfiltrada, puedes recrear estas condiciones usando agua dulce con sal.
La proporción recomendada es de 60 gramos de sal por litro de agua, aunque puede variar ligeramente según el tipo de marisco.
Además, usa suficiente agua para que el marisco se sumerja completamente y asegúrate de que hierva vigorosamente antes de introducirlo.
Tabla de tiempos de cocción para mariscos
El tiempo de cocción comienza a contar desde que el agua vuelve a hervir tras introducir el marisco. Aquí tienes una guía práctica basada en el tamaño y el tipo de marisco:
| Tipo de marisco | Peso | Cantidad de sal (gr) por l de agua | Tiempo de cocción |
| Gambas | – | 70 | 1,5 minutos |
| Langostino mediano | – | 60 | 1,5 minutos |
| Langostino grande | – | 60 | 2 minutos |
| Cigala mediana | 50 gr aprox. | 60 | 1,5 minutos |
| Cigala grande | 100 gr aprox. | 60 | 3 minutos |
| Nécora pequeña | 66 gr aprox. | 60 | 5 minutos. |
| Nécora grande | 100 gr aprox. | 60 | 7 minutos. |
| Centollo mediano | 650-700 gr aprox. | 60 | 15 minutos. |
| Centollo grande | 1,8- 2 kg. | 60 | 18 minutos. |
| Bogavante pequeño | 500-600 gr. | 60 | 17 minutos. |
| Bogavante grande | 1,5 kg o más. | 60 | 25-28 minutos. |
| Percebes (tamaño mediano) | – | 60 | 45 segundos |
Es clave introducirlo en la cazuela en el momento en que el agua esté hirviendo y hay que contar el tiempo de cocción a partir de que vuelve el cocer.
Cuando estamos trabajando con piezas pequeñas, como las gambas o los langostinos, se sacan de la olla prácticamente en el momento en que el agua vuelve a hervir. Verás que ya han cambiado de color.
Para cocer el pulpo y que te quede perfecto, te dejamos un artículo donde lo explicamos con todo lujo de detalles.
Otro punto a tener en cuenta es que hay que hacer este proceso en tandas de varias piezas en varias piezas (10 o 12 cada vez, más o menos), para que el agua no se enfríe demasiado.
Hay que enfriar el marisco inmediatamente
Cortar la cocción de las piezas en el momento en que salgan de la olla es clave para que el marisco no se pase de cocción. Para ello, antes de empezar a meterlo en la olla con agua hirviendo, es fundamental tener preparado un bol grande con agua salada bien fría y mucho hielo.
En el momento en que esté bien frío hay que retirarlo del agua y dejarlo escurrir en una bandeja con papel absorbente para que quede bien seco.
Lo ideal es consumirlo en el momento para que mantenga todas sus propiedades. En caso contrario se puede guardar en un tupper en la nevera durante uno o dos días. Antes de comerlo puedes dejarlo atemperar para que no esté tan frío..
Con todos estos consejos para cocer marisco en casa esperamos que te quede perfecto y consigas un plato que deje a tus comensales con la boca abierta cuando lo prueben.
