Receta: Sepia en su tinta

Esta receta de sepia en su tinta es ideal para tomarla como aperitivo en una comida informal. Si la acompañas con una cervecita bien fría es una tapa excepcional.

Antes siempre preparábamos calamares en su tinta, pero tras una visita al Parador de Alarcón donde probamos la sepia en su tinta, cambiamos nuestra receta de siempre y la sustituimos por esta otra. Una receta simplemente deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 sepia de 1 kg y medio.
• 2 bolsas de tinta de calamar.
• 1 cebolla y media grandes.
• Aceite para freír.
• 1 diente de ajo.
• 1 vaso pequeño de vino blanco.

Preparación de la sepia en su tinta:

– Pela la cebolla y pártela en trozos pequeños.
– Pela y pica el diente de ajo.
– Pon un chorrito de aceite en una cacerola y, cuando esté caliente, añádela a la sartén y póchala a fuego medio.
– Incorpora el diente de ajo troceado al sofrito.
– Cuando la cebolla esté transparente, añade la sepia troceada y remueve constantemente durante 30 minutos aproximadamente.
– En el momento en que el agua se haya reducido, riega la sepia con un vaso pequeño de vino blanco y deja que reduzca el alcohol durante 10-12 minutos a fuego medio.
– Ahora añade los dos sobres de tinta y mézclala bien con la sepia.
– Cubre la sepia con agua y deja que reduzca hasta un tercio de su volumen a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

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