Esta receta es típica de las zonas de costa, especialmente de Andalucía. ¿Quién no ha viajado al sur y ha tomado unos “pescaitos fritos”? Te enseñamos a preparar este plato en casa para triunfar en un picoteo.
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Ingredientes de la fritura de pescado para 4 personas:
- 500 gr de pescaditos pequeños.
- 250 gr de calamar limpio y cortado en anillas.
- 8 gambas medianas.
- 2 cucharadas de harina de pescado o harina de garbanzo.
- Un chorrito de leche entera.
- Una pizca de levadura en polvo (opcional).
- 1 huevo.
- Aceite de oliva.
- Sal al gusto.
Preparación de la fritura de pescado:
– Pon a calentar una cazuela con fondo con abundante aceite de oliva a fuego medio-alto.
– Sala los pescaditos.
– Colócalos en un colador y añade una cucharada de harina de pescado o de harina de garbanzos.
– Golpea poco a poco el colador para que la harina restante se desprenda del pescado.
– Fríelos hasta que estén crujientes y doraditos. Es importante ir echándolos a la sartén poco a poco para que no baje la temperatura del aceite.
– Cuando estén listos, colócalos en un plato con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.
Cómo hacer los calamares y las gambas:
– Bate el huevo, añádele una cucharada de harina de pescado, un chorrito de aceite de oliva, otro de leche y una pizca de levadura, si la vas a usar.
– Mezcla todo bien y déjalo reposar unos minutos. Puedes usar una varilla para conseguir una textura homogénea.
– Mientras tanto, pela las gambas dejando únicamente la cola.
– Después reboza las anillas de calamar y el gambón en esta mezcla y fríelos en la misma cazuela que has utilizado para el pescadito.
– Es importante que el aceite esté bien caliente e ir echando las piezas poco a poco para que no baje la temperatura del aceite y queden crujientes. Si se enfría, corres el riesgo de que se queden grasientos.
– Igual que has hecho anteriormente, a medida que vayas sacando los calamares y las gambas, déjalos escurrir en un plato con papel absorbente unos minutos.
– Luego solo tienes que servir en una fuente amplia todo el pescado con una rodajita de limón -si quieres darle un punto ácido- y prepararte para disfrutar de esta deliciosa fritura de pescado.
Más información sobre la harina de pescado:
En la mayoría de supermercados comercializan harina especial para rebozar pescado, que suele dar muy buenos resultados en las frituras de este tipo.
A nosotros nos gusta mucho usar harina de garbanzos, que es más saludable y también queda fantástica en las frituras de pescado.
Dudas y preguntas para conseguir una fritura de pescado perfecta:
Para una fritura variada y sabrosa, se suelen utilizar pescaditos pequeños como boquerones, salmonetes, acedías o cazón, además de calamares y gambas. Lo importante es que el pescado sea fresco y tenga poca espina si se sirve entero.
El truco está en secar muy bien el pescado antes de enharinarlo o rebozarlo, usar una harina especial para fritura o de garbanzo, y freír en aceite bien caliente (a unos 180 °C). No se debe sobrecargar la sartén para evitar que baje la temperatura.
Sí, se puede usar harina común, pero si quieres un resultado más crujiente, es preferible emplear harina de trigo especial para frituras o una mezcla con harina de garbanzo o de arroz, que ayuda a que el rebozado quede más ligero y dorado.
Lo ideal es usar un aceite de oliva virgen que resista bien las altas temperaturas y aporte buen sabor sin enmascarar el del pescado. Es importante que el aceite esté limpio.
Para evitar que la fritura quede grasienta, hay que freír el pescado en tandas pequeñas y escurrirlo bien sobre papel absorbente justo después de sacarlo del aceite. El exceso de humedad o un aceite poco caliente pueden hacer que absorba más grasa.
No es lo más recomendable, ya que el rebozado pierde su textura crujiente. Lo ideal es preparar la fritura justo antes de servir.
Me encantan las frituras de pescado! Y esta tiene una pinta estupenda 🙂 La probaré y os contaré.
Felicidades por el blog.