Receta: Empanada de atún y gambas

La empanada es una de las recetas que, junto a la tortilla de patatas y las croquetas, se convierte en una de las grandes protagonistas de las meriendas festivas.

Lo ideal es degustarla en frío y disfrutar del sabor de esta empanada marinera. En este caso hemos preparado una empanada de atún fresco y gambas que es una auténtica delicia.

Ingredientes para el relleno para 6 personas:

• 1 vaso de tomate frito.
• 2 huevos.
• 200 gr. de atún fresco.
• 100 gr. de gambas peladas.
• 1/2 cebolla.
• El zumo de un limón.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Aceite de oliva.

Ingredientes para la masa para 6 personas:

• 540 gr. de harina.
• 160 gr. de aceite de oliva.
• 140 gr. de agua.
• 2 huevos.
• 1 pizca de sal.

Preparación de la empanada de atún y gambas:

1. Preparación de la masa:

Utilizando MyCook:

– Añade todos los ingredientes al vaso del robot de cocina menos el huevo batido.
– Amasa 2 minutos a velocidad amasado.
– Cuando tengas la masa lista, sácala del vaso y déjala reposar media hora en un bol tapada con un paño de cocina.

De la forma tradicional:

– Echa la harina en un bol.
– Añade el agua, el aceite de oliva, dos huevos y la sal.
– Mezcla bien todos los ingredientes.
– Amasa la mezcla.
– Cuando tengas una masa homogénea, deja reposar la masa durante una media hora en un bol tapada con un paño de cocina.

2. Preparación del relleno:

– Unas horas antes de comenzar a preparar la empanada, trocea los filetes de atún en tacos pequeños y colócalos en un bol.
– Añade las gambas peladas al recipiente.
– Exprime el zumo de un limón.
– Pela el diente de ajo, pártelo y échalo a un mortero.
– Añade el perejil al mortero con el ajo y aplasta todo bien para que ambos ingredientes suelten su jugo.
– Echa el zumo de limón en el mortero, mezcla todo bien y riega el atún y las gambas con esta mezcla.
– Tapa el recipiente con film transparente y déjalo macerar durante al menos una hora en la nevera.
– Pasado ese tiempo, pon a cocer dos huevos durante 15 minutos.
– Mientras tanto, pon al fuego una sartén con aceite de oliva.
– Pela y parte la cebolla.
– Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla a la sartén y póchala.
– A continuación, incorpora el atún, previamente escurrido y las gambas y déjalos un par de minutos a fuego medio. Es fundamental no pasarse a la hora de cocinar el atún y las gambas ya que sino cuando los metamos al horno se secarán.
– Pela y parte los huevos en rodajas.
– Cuando el atún y las gambas estén listos, sácalos del fuego, mézclalos bien con el huevo y déjalos enfriar.

3. Cómo montar la empanada:

– Separa la masa en dos partes iguales y estira una de las partes con un rodillo formando un rectángulo igual que la bandeja de horno que vayas a usar.
– Coloca papel vegetal sobre la bandeja de horno en la que vayas a hornear la empanada y pon el rectángulo de masa sobre el papel.
– Cubre la masa con una base de tomate frito dejando un espacio de dos centímetros en los bordes.
– Mezcla el tomate restante, con el relleno.
– Coloca la mezcla de atún, huevos y gambas sobre la base.
– Espolvorea sal al gusto.
– Riega la masa con un chorrito de aceite de oliva.
– Estira la otra mitad de la masa y forma un rectángulo del mismo tamaño que el anterior.
– Cubre el relleno con este rectángulo de masa, junta los bordes y séllalos enroscándolos para que no entre nada de aire. Puedes ayudarte de un tenedor para que la empanada quede perfectamente cerrada y no se salga nada de relleno.
– Pincela la superficie de la empanada con el huevo batido sellando muy bien los bordes.
– Puedes decorar la empanada estirando los restos de masa con el rodillo y cortándolos con un cortapastas con la figura que más te guste.
– Pinta las figuras con huevo batido y colócalas en la superficie de la empanada.
– Hornea la empanada a 200 grados, con el horno previamente precalentado, hasta que la masa se dore. Esto tardará unos 25 minutos aproximadamente.

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