Empanada de atún y gambas (con masa casera)

La empanada junto a la tortilla de patatas es un clásico de las meriendas festivas. En este caso te proponemos una sabrosa empanada de atún y gambas que está de vicio. ¡Atención a esta masa casera que es sencillísima y está riquísima!

Ingredientes para el relleno para 6 personas:

Ingredientes de la empanada de atún y huevo para 6 personas:

Para hacer la masa:

• 540 gr de harina.
• 160 gr de aceite de oliva.
• 140 gr de agua.
• 2 huevos.
• Un pizca de sal.
• 1 huevo batido (para pintar la masa).

Para el relleno:

• 250 ml de tomate frito casero.
• 2 huevos.
• 225 gr de atún en conserva.
• 100 gr de gambas (peso ya peladas).
• 1/2 cebolla.

Preparación de la empanada de atún y gambas:

– Lo primero que hay que hacer es echar la harina en un bol y hacer un agujero formando un volcán.

– A continuación, pon el agua, el aceite de oliva, dos huevos y la sal en el centro.

– Mezcla bien todos los ingredientes, con la mano o con una cuchara de madera, hasta que puedas formar una bola (es una masa muy fácil de trabajar, así que no te costará nada esto).

– Después pasa la masa a la encimera sobre la que habrás puesto un pelín de harina y amásala hasta que no se pegue en las manos. Si tienes un robot de cocina, puedes echar todos los ingredientes y dejar que él haga todo el trabajo.

– Una vez lista, envuelve la bola de masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante media hora aproximadamente.

Preparación del relleno de la empanada:

– Pon a cocer dos huevos durante 10 minutos, echándolos en el momento en que rompa el agua a hervir (con un cucharón con cuidado de que no se rompan). Una vez listos, pásalos a un bol con agua fría y déjalos enfriar por completo.

– Mientras tanto, pon al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

– Pela y parte la cebolla en trozos pequeños.

– Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla a la sartén y póchala, es decir cocínala a fuego lento, mejor tapada, hasta que esté tierna y transparente. Tardará unos 14 o 15 minutos.

– A continuación, sube el fuego e incorpora las gambas. Cocínalas unos segundos hasta que cambien de color.

– Pela y parte los huevos en rodajas.

– En un bol echa los huevos picados junto con la cebolla y desmiga el atún, que previamente habrás escurrido. Termina añadiendo en tomate frito y mezcla todo bien.

Cómo montar la empanada de atún y huevo:

– Separa la masa en dos partes iguales y estira una de las partes con un rodillo formando un rectángulo igual que la bandeja de horno que vayas a usar.

– Coloca papel vegetal sobre la bandeja en la que vayas a hornear la empanada y pon el rectángulo de masa sobre el papel.

– Cubre la masa con el relleno dejando un espacio de dos centímetros en los bordes.

– Estira la otra mitad de la masa y forma un rectángulo del mismo tamaño que el anterior.

– Cubre el relleno con este rectángulo de masa, junta los bordes y séllalos enroscándolos para que no entre nada de aire. Puedes ayudarte de un tenedor para que la empanada quede perfectamente cerrada y no se salga nada de relleno (y la cierras como si fuese una empanadilla gigante).

– Haz un agujero a modo de chimenea en el centro (que puedes decorar poniendo un poquito de la masa restante que te haya sobrado alrededor).

– Pincela la superficie de la empanada con el huevo batido sellando muy bien los bordes.

– Hornea la empanada a 200 ºC, calor arriba y abajo, hasta que la masa se dore o durante unos 25 minutos, aproximadamente.

– Una vez lista, sácala del horno y déjala enfriar (o templar) antes de servirla.

– Luego solo tienes que cortarla en cuadritos y prepararte para disfrutar de esta deliciosa empanada de atún y gambas que triunfará entre tus invitados.