Empanada de pollo y setas (sin nata)

Esta deliciosa empanada de pollo y setas es perfecta para servir en un picoteo. Un plato lleno de sabor que siempre triunfa.

Ingredientes de la empanada de pollo y setas para 8 personas:

* Para un molde redondo de 24 cm de diámetro.

• 3 jamoncitos de pollo (o 230 gr de carne ya cocida, peso sin hueso ni piel).
• 2 cebollas.
• 1 zanahoria.
• 200 gr de setas o champiñones.
• 8 cucharadas de tomate natural triturado.
• 3 cucharones de caldo de cocer el pollo.
• 2 planchas de masa quebrada (o para empanada, la que más te guste).
• 1 huevo batido para pintar la empanada.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva.

Preparación de la empanada de pollo y setas:

– Lo primero hay que hacer es cocer el pollo, para ello pon a calentar la olla exprés con un chorrito de aceite de oliva.

– Pela una cebolla y córtala en cuartos.

– Pela la zanahoria y pártela en dos o tres trozos.

– Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y la zanahoria y dales una vuelta hasta que se tuesten ligeramente.

– A continuación, echa los jamoncitos de pollo, cúbrelos con agua y cocínalos en la olla exprés durante unos 10 minutos, contando desde el momento en que la olla empiece a soltar vapor. Transcurrido ese tiempo, apaga el fuego y deja que la olla se despresurice por completo. Si no tienes olla exprés, cocina la carne hasta que esté muy tierna, durante unos 35-40 minutos, aproximadamente.

– En el momento en que puedas abrir la olla, saca el pollo y deja que se temple para poder manipularlo.

– Ahora pela la otra cebolla y córtala en cuadritos muy pequeños.

– Pon a calentar una sartén o cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva.

– Cuando adquiera temperatura, añade la cebolla y póchala. Es decir, cocínala a temperatura baja –mejor tapada- hasta que quede muy tierna y transparente.

– Mientras tanto, limpia las setas o champiñones con un paño húmedo para eliminar cualquier resto de tierra y córtalos en láminas finas.

– Por otro lado, cuando puedas manipular los jamoncitos, retira las pieles y los huesos y desmiga la el pollo, necesitas 230 gr (peso de carne ya limpia).

– Cuando la cebolla esté lista, incorpora las setas y cocínalas hasta que estén muy tiernas.

– A continuación, añade el pollo que has desmigado junto con el tomate y tres cucharones de caldo de la cocción. Deja que se cocine todo junto a fuego medio unos minutos hasta obtener un relleno meloso. Es importante que no quede muy líquido para poder montar bien la empanada. Si ves que hace falta poner algo más de caldo, puedes hacerlo sin problema. Salpimiéntalo al gusto y déjalo templar o enfriar a temperatura ambiente.

– Después, precalienta el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo y extiende una de las masas, bien sobre la encimera o, como nosotros, colócala en un molde desmoldable de tarta que habrás engrasado previamente con un poco de mantequilla derretida y sobre la que habrás espolvoreado una fina capa de harina con ayuda de un colador (así luego podrás desmoldar la empanada sin problema). Si haces esto último, usa una masa redonda y estírala con el rodillo para que quede de un tamaño mayor que el molde.

– Ahora reparte el relleno sobre la masa y tápala con la otra plancha. Si haces una empanada en formato cuadrado, solo tienes que sellar los bordes con un tenedor. En el caso de ser redonda, coloca la masa sobre el relleno y ve sellando los bordes haciendo una especie de rulito para que tenga la forma que ves en la foto (como en las empanadas argentinas). Es importante que se quede bien sellado para que no se abra en el horno. Corta el exceso de masa que pueda haber en los bordes.

– Después haz un agujero en el centro y si te queda algo de masa, puedes hacer una tira para colocar en torno al agujero (quedará como si fuese una chimenea, como en la foto).

– Pinta con huevo batido toda la superficie de la empanada, si quieres coloca la tira de masa rodeando el agujero y píntala también con huevo.

– Hornéala a 200 ºC, calor arriba y abajo, durante 25 minutos o hasta que la masa esté dorada por la superficie.

– Una vez lista, sácala del horno y déjala templar sobre una rejilla. En el momento en que puedas manipularla, desmóldala (si la horneaste en un molde de tarta) y déjala que se enfríe por completo antes de servirla.

– Y ya puedes disfrutar de esta deliciosa empanada de pollo y setas que le da mil vueltas a la top ventas de Mercadona.

Trucos y consejos para que la empanada de pollo te quede perfecta:

En esta ocasión hemos usado dos planchas de masa quebrada redonda comercial para hacer la empanada, aunque puedes hacer tu propia masa usando la receta que compartimos en la empanada de carne picada y huevo, que queda muy rica y es muy sencilla. Con masa quebrada comercial también queda muy bien y te ahorras el trabajo de hacerla.

Por lo demás, hemos decidido hacerla con tomate en vez de con nata –como la famosa de Mercadona- porque nos parece que queda más ligera y está deliciosa, en otra ocasión compartiremos la otra versión.

Con respecto a las setas hemos usado una combinación de setas shiitake y champiñones portobello, pero lo puedes hacer con lo que encuentres en el supermercado o las setas que más te gusten, queda deliciosa.

Y en lo que tiene que ver con el pollo, a nosotros nos gusta usar pollo cocido y desmechado, aunque se puede hacer también con pechuga cortada en dados pequeños y cocinada hasta que esté blandita. En la primera opción la carne queda más tierna y se integra mejor en el relleno, para nuestro gusto. Se puede hacer con jamoncitos o con cuartos traseros, al final lo que queremos es carne que sea jugosa, que al cocerla no quede seca.

El caldo que te sobre no se tira, es caldo de pollo que está de vicio para hacer una sopa o para usar como base para un arroz o un guiso, ya sabes que aquí no se tira nada de nada.

Y, nada, solo nos queda animarte a probar esta empanada de pollo y setas que es una receta muy sencilla y está de muerte lenta.