4.8/5 (4 Reseña)
Crepes de manzana caramelizados
Esta receta de crepes de manzana o crepes normanda es una auténtica delicia. Tienen un relleno de manzana irresistible y se acaban con una capa de caramelo quemado. ¡Un espectáculo con todas las letras!
Índice (acceso rápido al contenido)
Ingredientes de los crepes de manzana para 2 personas:
– Para la masa:
- 1 huevo.
- 45 gr de harina.
- 1 cucharada de azúcar.
- 90 ml de leche.
- 30 gr de mantequilla (y un poquito más para engrasar la sartén).
- 1 pizca de sal.
– Para el relleno:
- 1 manzana (preferiblemente de variedad reineta).
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 25 gr de mantequilla.
- Azúcar para espolvorear por encima.
Preparación de los crepes de manzana:
– Mezcla en un bol la harina, la mantequilla en pomada o ablandada a temperatura ambiente, el huevo, el azúcar, la leche y una pizca de sal hasta conseguir una masa homogénea. Puedes utilizar la batidora para que no quede ningún grumo o hacerlo con unas varillas batiendo primero huevo con azúcar, luego añadiendo la mantequilla e integrándola, sigues con la leche y terminas con la harina y la sal.
– Por otro lado, parte la manzana en rodajas de medio centímetro de grosor.
– Pon a calentar una sartén a fuego medio con los 25 gramos de mantequilla.
– Añade las rodajas de manzana y saltéalas hasta que estén blanditas. Riégalas con el zumo de limón para evitar que se oxiden.
– Pasados unos cinco minutos, saca la manzana y resérvala.
– Pon a calentar otra sartén plana y que no se pegue con un poquito de mantequilla.
– Cuando la mantequilla se derrita, repártela por la superficie de la sartén. Echa una cucharadita de masa y, cuando comience a cuajarse, pasa la masa por la sartén para que absorba el exceso de grasa. Este crepe se desecha.
– Ahora pon un cucharón de masa en la sartén y repártela bien por toda la superficie (debe quedar una capa fina), coloca unas láminas de manzana sobre la masa y cúbrelas con un poco más de masa.
– Cocina el crepe a fuego medio hasta que veas que está ligeramente tostado por la zona donde está recibiendo calor.
– Cuando esté listo bien puedes enrollarlo (como hemos hecho nosotros) o doblarlo en cuatro partes como si fuese un pañuelo.
– Sácalo a una fuente y repite esta misma operación con el resto de la masa.
– En el momento de servirlos, espolvorea azúcar sobre la superficie de los crepes y, con ayuda de un soplete de cocina, quema el azúcar.
– Y ya solo te queda disfrutar de estos deliciosos crepes de manzana que están para empezar y no parar.
Dudas y preguntas frecuentes sobre esta receta de crepes:
¿Por qué mis crepes quedan demasiado gruesos o tipo tortita?
Porque pusiste demasiada masa en la sartén o no la extendiste lo suficiente. La clave para que los crepes sean delgados es usar poca cantidad de masa (el equivalente de una cucharada grande o mediana, según el tamaño de la sartén) y girar la sartén para que la masa se distribuya en una capa fina.
Además, si la masa descansa un poco antes de usarla (por ejemplo 20–30 minutos en la nevera), las burbujas se estabilizan y la textura mejora.
¿Se pueden preparar los crepes con antelación y luego rellenarlos al momento de servir?
Sí, puedes preparar los crepes con antelación, aunque la receta cambia ligeramente. Lo ideal es apilarlos poniendo papel vegetal o film entre cada uno para que no se peguen, y guardarlos en un recipiente hermético en el frigorífico por hasta 1–2 días.
Luego haces el relleno de manzana y con él caliente o tibio los rellenas y terminas caramelizando la superficie. En este caso la manzana quedará menos integrada en la masa, pero están igualmente muy ricos.
¿Qué variedad de manzana es ideal para preparar el relleno de los crepes?
Lo ideal es usar manzanas que aguanten bien la cocción sin deshacerse completamente, con buen equilibrio entre dulce y ácido. Algunas variedades que funcionan muy bien en este tipo de recetas son: reineta, fuji, gala, o granny smith si te gusta un toque ácido.
Además, cortar las láminas de manzana finas ayuda a que se cocinen rápidamente y se integren bien en el relleno sin aportar textura pesada.
¿Cómo evitar que el crepe se rompa al darle la vuelta o manipularlo?
Estas son las claves para conseguirlo:
– Usa una sartén antiadherente de buena calidad con el fondo bien caliente y homogéneo.
– Engrasa ligeramente la sartén con mantequilla antes de cada crepe.
– Espera a que los bordes del crepe empiecen a dorarse y se despeguen de la sartén antes de intentar voltearlo.
– Usa una espátula grande y deslízala suavemente por debajo antes de dar la vuelta.
– No esperes a que esté demasiado cocido del lado superior antes de voltear, o se puede romper.
Puedo añadir canela, vainilla u otros aromatizantes al relleno o la masa?
Sí, es habitual añadir canela en polvo al saltear la manzana para aportar sabor cálido, o unas gotas de esencia de vainilla en la masa para aromatizar los crepes.
¿Se puede caramelizar el azúcar sobre el crepe sin soplete?
Si no tienes soplete, puedes colocar el crepe bajo el grill del horno a máxima temperatura durante 1–2 minutos para que el azúcar espolvoreado se funda y forme ese caramelo superficial crujiente. Es clave vigilarlo para que no se queme.
Gracias por las paginas. busca un diccionario por favor!! GRACIAS y ReCCCetas!!!
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El Crepe de manzana tiene una pinta estupenda. A ver si me compro un soplete de cocina para dejar el caramelo igual…