Esta receta de pastel de chocolate cremoso de Pierre Hermé es un acierto con todas las letras. Una tarta jugosa, con un punto crujiente y llena de sabor. ¡Un capricho para los chocolateros de la casa!
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Ingredientes del pastel de chocolate cremoso de Pierre Hermé:
* Para un molde desmoldable de 24 cm de diámetro.
- 250 gr de chocolate de cobertura.
- 250 gr de mantequilla.
- 4 huevos.
- 200 gr de azúcar.
- 70 gr de harina.
- Unas escamas de sal para la superficie (opcional).
Preparación del pastel de chocolate cremoso de Pierre Hermé:
– Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
– En un bol amplio echa el chocolate troceado y derrítelo durante un minuto en el microondas.
– Mientras tanto, corta la mantequilla en daditos.
– A continuación añade la mantequilla al bol con el chocolate que estará a medio derretir y vuélvelo a poner en el microondas a tandas de 30 segundos hasta que ambos ingredientes estén totalmente líquidos (ten cuidado para que no se quemen). Mézclalos bien para que se integren.
– En otro bol grande pon los huevos junto con el azúcar y bátelos con unas varillas hasta obtener una crema blanquecina que haya doblado (o incluso triplicado) su volumen.
– Después echa la mezcla de chocolate y mantequilla y sigue batiendo –ahora a menor velocidad- hasta que se integre todo muy bien.
– Termina tamizando la harina con un colador y utiliza una espátula o una cuchara de madera para integrar la harina en la masa. Si usas la varilla que sea a velocidad baja. Tiene que quedar una masa homogénea y sin grumos.
– Coloca un papel de horno en la base de un molde desmoldable de 24 cm de diámetro y engrasa los laterales con un poco de mantequilla. Termina espolvoreando harina por el lateral y repartiéndola a toquecitos para que se quede adherida. Puedes ver el proceso en detalle en el artículo “Cómo desmoldar bien un bizcocho”.
– Ahora solo queda verter la masa en el molde, darle unos golpes suaves sobre la encimera para que se nivele y hornear el pastel a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante 25 minutos (con este tiempo queda como en la foto, cremoso por la parte central), si lo quieres algo más cocinado, puedes dejarlo 5 minutos más pero no te pases de tiempo que va a quedar duro.
– Una vez listo, sácalo del horno y déjalo templar sobre una rejilla unos 15 minutos. Luego desmóldalo con cuidado –que es muy delicado- y deja que se termine de enfriar en la rejilla.
– En el momento de servir, colócalo en un plato bonito y espolvorea unas escamas de sal por la superficie. ¡Está buenísimo! Otra opción es poner azúcar glas con un colador o cacao en polvo, pero con sal queda riquísimo.
Puntos importantes a tener en cuenta sobre esta receta:
Aunque este dulce tiene algunos puntos en común con el brownie de chocolate, la verdad es que de sabor es totalmente diferente. Es un pastel cremoso de chocolate con un pronunciado sabor a chocolate y mantequilla y muy ligero porque lleva muy poca cantidad de harina.
Queda con una textura muy interesante, porque tiene un punto crujiente por fuera -queda craquelado por la superficie- y es muy cremoso por dentro. El tiempo de horneado es clave porque si te pasas va a quedar un mazacote.
También es fundamental usar un chocolate de calidad y una buena mantequilla y en cuanto al porcentaje de cacao, va a depender de tus gustos. El chocolate para postres suele ser 50 % -tiene bastante azúcar-. Si te gusta el chocolate más intenso, puedes probar con uno con un porcentaje mayor de cacao o poner mitad y mitad.
Por lo demás, es una receta facilísima que queda espectacular. ¡Merece muchísimo la pena probarlo!
