El escabeche es un método de conservación típico de la cocina española que le da a los alimentos un sabor delicioso. Existen muchas recetas diferentes para preparar el escabeche y se pueden escabechar multitud de alimentos, tanto carne como pescado: trucha, caballa, sardinas, pollo, conejo, perdiz…
La receta que os proponemos es sencilla y os va a encantar porque queda deliciosa. ¡No os la perdáis!
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Ingredientes:
- 4 codornices partidas por la mitad.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 10 cucharadas de vinagre de buena calidad.
- 10 cucharadas de vino blanco.
- 3 ó 4 dientes de ajo.
- 100 gr. de cebolla cortada en juliana.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de tomillo fresco.
- 3 ó 4 granos de pimienta negra.
- 2 ó 3 clavos.
- Sal y pimienta blanca recién molida.
Preparación de las codornices escabechadas:
– Salpimienta las codornices al gusto.
– Pon una cacerola al fuego con el aceite y, cuando esté bien caliente, dora las codornices.
– Una vez doradas las codornices, retíralas del fuego y resérvalas.
– En el aceite en el que has frito las codornices, añade los ajos y la cebolla y rehógalos hasta que estén blanditos y la cebolla quede transparente.
– Añade el resto de ingredientes (el vino blanco, el vinagre, el laurel, el tomillo y los clavos) y cúbrelos con agua (ten en cuenta que cuando añadas las codornices deben quedar tapadas por el agua).
– Tapa la olla y deja que cueza todo junto hasta que la cebolla esté blanda, unos 10 minutos.
– En ese momento, añade las codornices y déjalo cocer unos cinco minutos más a fuego bajo.
– Aparta las codornices del fuego y déjalas enfriar a temperatura ambiente.
– Después guárdalas en la nevera con su salsa y cuando vayas a tomarlas sírvelas frías.
El escabeche se conserva en la nevera durante 6 ó 7 días sin ningún problema y su sabor mejora con el paso de los días, por lo que os recomendamos que la preparéis un día antes de consumirla. Esto se debe a que la carne absorbe los aromas y el sabor del escabeche.