Estas mollejas de ternera con setas y soja está muy buenas y son muy fáciles de hacer. Un plato original y sabroso que gusta a todos.
Ingredientes de las mollejas de ternera con setas y soja para 4 personas:
- 500 gr de mollejas de ternera.
- 250 gr de setas shiitake (se pueden usar también champiñones o tus setas favoritas).
- 1 cebolla mediana.
- 3 cucharadas de salsa de soja.
- 2 cucharadas de salsa perrins.
- 150 ml de vino tinto.
- Caldo o agua hasta cubrir las mollejas.
- 1 hoja de laurel.
- Sal y pimienta al gusto.
- Sal gruesa.
- Aceite de oliva.
- 10 gr de mantequilla (opcional).
Preparación de las mollejas de ternera con setas y soja:
– Una hora antes de empezar a preparar la receta, limpia muy bien las telillas y grasa que puedan tener las mollejas. Luego ponlas en un bol amplio cubiertas de agua fría con un puñado de sal gruesa. De esta forma eliminarás cualquier resto de sangre que haya podido quedarse coagulada.
– Pasado ese tiempo, calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva y, si quieres, una cucharadita de unos 10 gramos de mantequilla.
– Mientras tanto, pela y pica la cebolla en cuadritos pequeños.
– Cuando el aceite esté caliente, echa la cebolla y póchala, es decir cocínala a fuego lento, tapada hasta que esté tierna y tanslúcida.Tardarás unos 15 minutos en tenerla lista.
– Limpia las setas con un paño húmedo para quitar cualquier resto de tierra y córtalas en cuartos o en octavos, en función del tamaño que tengan.
– En el momento en que la cebolla esté lista, añade las setas y cocínalas a fuego medio hasta que estén tiernas.
– Riega los ingredientes anteriores con el vino y déjalo reducir hirviendo hasta que se evapore el alcohol y quede una mezcla poco líquida. Apaga el fuego y reserva.
– Ahora, pon a cocer una olla grande con agua, la hoja de laurel y un poco de sal gruesa. Prepara también un bol con agua fría y unos hielos.
– En el momento en que el agua rompa a hervir, añade las mollejas y cocínalas durante 5 minutos.
– Transcurrido ese tiempo verás que tienen un color blanquecino, pásalas inmediatamente al bol con agua fría.
– Cuando puedas manipularlas, sécalas y córtalas en tacos de dos o tres dedos de lado.
– Pon a calentar una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva y, cuando tenga buena temperatura, añade las mollejas y dóralas a fuego vivo por todas partes.
– A continuación añade la mezcla de cebolla y champiñones que tienes en la otra cazuela y cocina todo junto unos minutos.
– Vierte la salsa de soja y la salsa perrins, cocina un par de minutos, y cubre la carne con de agua o caldo.
– Tapa la cazuela y cocínalas durante una hora a fuego medio-bajo, pero sin que dejen de hervir o hasta que la carne esté bien tierna.
– Transcurrido ese tiempo, retira la tapa y sube el fuego para que la salsa reduzca y espese. Tiene que quedar una salsa con cuerpo.
– Pruébalas por si hay que poner algo más de sal y añade pimienta al gusto.
– Y ya puedes disfrutar de estas deliciosas mollejas de ternera con setas y soja que están para empezar y no parar.
