Restaurante Sierra Alta, en Vega del Codorno (Cuenca)
Enclavado en el corazón de la Serranía de Cuenca, más concretamente en la localidad de Vega del Codorno, el Restaurante Sierra Alta es una gran opción para comer si vas a visitar el nacimiento del río Cuervo. Este establecimiento ofrece una experiencia culinaria que rinde homenaje a los sabores auténticos de la región y cuenta con un original menú degustación, previa reserva que te va a sorprender.
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Un restaurante para comer en plena naturaleza
La ubicación del Restaurante Sierra Alta es, sin duda, uno de sus mayores atractivos. Rodeado de paisajes naturales, este entorno no solo aporta unas vistas inigualables, sino que también está estrechamente relacionado con su propuesta gastronómica.
La esencia de Sierra Alta radica en su compromiso con la frescura y la sostenibilidad. El restaurante cuenta con su propio huerto, que le proporciona de ingredientes frescos y de temporada a su cocina. Gracias a ello cuentan con productos de gran calidad que reflejan los sabores de su tierra. A esto hay que sumarle las carnes de caza de la zona y las setas, en temporada, que son un imprescindible en su carta.
Así es su propuesta gastronómica
La propuesta gastronómica de este restaurante se basa en las recetas tradicionales de la Serranía de Cuenca, a las que los hermanos Castillejo le han aportado su toque personal. Cada plato tiene el objetivo de transportar a los comensales a través de los sabores y aromas que caracterizan la región.
Además, cuentan con un menú degustación, que solo se sirve si se ha reservado previamente con 24 horas de antelación y a mesa completa, donde le dan una pequeña vuelta de tuerca a esos ingredientes y proponen platos con un toque más creativo. Es bastante sorprendente encontrarse un menú de este tipo en un restaurante perdido en mitad de la Serranía de Cuenca, la verdad.
Liderando este proyecto están los hermanos Castillejo, Ismael e Isabel, que han conseguido convertir su “mesón” en una pista gastronómica de lo más interesante. Tanto es así que pueden presumir de tener un “Solete” de la Guía Repsol, como sitio de cocina local que tiene un punto singular.
En su carta vas a encontrar platos más de corte tradicional, bien preparados, con ingredientes de la tierra. Mientras que el menú degustación tiene propuestas más creativas, usando esos mismos productos, pero preparados con un toque diferente.
El precio medio ronda los 50 € por persona, comiendo a la carta y el menú degustación cuesta 49 € por persona, bebida no incluida. Este último consta de un aperitivo, cinco entrantes, un plato de cuchara, uno de pescado, otro de carne, pre postre, postre y pequeños dulces.
¿Qué platos hemos probado nosotros?
Nosotros hemos conocido este restaurante en la última edición de Madrid Fusión, en un showcooking que hubo en el stand de Raíz Culinaria (de Castilla-La Mancha), que siempre es un buen lugar para descubrir restaurantes nuevos en zonas que nos pillan algo alejadas de casa.
Los hermanos Castillejo nos trajeron un pedacito de ese menú degustación que nos sorprendió mucho. Arrancamos con una crema de espinacas con emulsión de agua de ostras, para abrir boca.
Continuamos con unos níscalos escabechados con tartar de ostra de lo más originales.
El plato de puerros asados con vichyssoise de perretxico me pareció muy sabroso, reconfortante y bien ejecutado.
Y la parte salada terminó con unos hartatunos, un plato tradicional de la Serranía de Cuenca, que es una especie de tortilla sin huevo que tradicionalmente se hacía con patatas fritas, rebanadas de pan tostado y pimentón. Ellos lo ha reinventado y refinado y es un bocado de lo más sabroso.
Para probar un dulce típico nos trajeron uno de los petit fours de su menú y fue una nube de alajú. Me pareció una gran idea reinventar este dulce típico conquense, elaborado a base de miel y almendra en una ligera nube llena de sabor.
Qué nos parece el restaurante Sierra Alta
Un gran sitio para disfrutar de la cocina típica de la Serranía de Cuenca, con productos de temporada, de la zona y a la que Ismael e Isabel le dan un toque personal.
Está ubicado en un enclave privilegiado, rodeado de naturaleza, lo que les permite tener ingredientes tan deliciosos como setas, trufa, carne de caza, a lo que se suman las verduras que cultivan en su propia huerta.
Si quieres una vuelta de tuerca a los platos tradicionales, puedes apostar por su menú degustación, que por lo que nosotros probamos, merece la pena conocer su faceta más creativa.
- Valoración: Muy buena.
- Precio medio: 50euros/persona.
- Fecha de la última visita: enero de 2024 (en Madrid Fusión).
- Más información: Restaurante Sierra Alta
