Restaurante El Riscal, en Carbonero el Mayor (Segovia)

El Riscal es un restaurante que está en Carbonero el Mayor, Segovia, donde probar una carne de buen espectacular. ¡Los amantes de la carne tienen que conocer esta pista gastronómica!

¿Qué tiene de especial El Riscal?

Es un restaurante especializado en carne de buey, lo que ellos llaman CaBu. La cuestión es que aunque en muchas carnicerías y restaurantes nos ofrecen “carne de buey” en realidad se trata de carne de vaca y aquí estamos ante carne de buey de verdad.

Los dueños del restaurante son dos hermanos que compran bueyes en diferentes lugares de España para criarlos en su finca. Cuando los animales alcanzan el peso y la edad adecuados, los sacrifican y sirven su exquisita carne en El Riscal. Es el único restaurante de toda España donde se puede probar auténtica carne de buey certificada.

Amantes de la carne como somos en casa, decidimos que teníamos que visitar Carbonero el Mayor, en Segovia, y probar esta delicia.

¿Qué platos probamos en El Riscal?

Aquí el CaBu es el absoluto protagonista, así que hay que aprovechar y probarlo en todas sus formas. Luego si vas en temporada de setas, puede haber fuera de carta, interesantes.

Nosotros cuando fuimos todavía estábamos en temporada de níscalos así que el maître nos propuso tomar un revuelto de níscalos con jamón ibérico y un carpaccio de CaBu con veta de foie y jamón ibérico para comenzar.

El plato fuerte de la comida, como no podía ser menos, fue su plato estrella: CaBu a la teja. Es decir carne de buey que se cocina en la propia mesa con un plato de barro previamente untado con grasa del animal. De verdad que merece mucho la pena probar esa maravilla.

Todo ello lo acompañamos con un vino tinto Ribera del Duero que, muy acertadamente, nos propusieron en el restaurante.

Para el postre apostamos por uno de sus clásicos que se llama «recolectando resina en el pinar» y es un homenaje a los pinos que rodean el pueblo.

Se sirve en un vasito que está ubicado sobre una tabla de pino, decorada con miel –que imita a la resina- virutas de chocolate y piñones. En el vasito hay una especie de cuajada, pero más dulce y con un sabor espectacular.

¿Qué nos parece este restaurante?

Si no lo conoces, desde fuera este restaurante parece uno de los muchos asadores que encontramos en la carretera en los pueblos de Segovia. Sin embargo, cuando pruebas esa carne te das cuenta que de convencional no tiene nada.

El Riscal cuenta con dos comedores de una capacidad de 80 personas cada uno y otro comedor en la parte de abajo. También dispone de uno privado, la Bodega, donde hay una vinoteca con más de 160 vinos de las principales Denominaciones de Origen nacionales.

Tiene una decoración rústica, un servicio atento y profesional y una materia prima excepcional. En definitiva, es un sitio más que recomendable, especialmente para los amantes de la carne. Merece la pena organizar una escapada a Segovia y pasar a comer a este restaurante.

• Precio medio: 60-70 euros/ persona.
• Más información: Restaurante El Riscal.
• Última visita: noviembre 2024.