Zaragoza se ha convertido en la cuna de este icónico bocadillo de cordero con la victoria del restaurante Olla de Huesca.
El pasado 18 de noviembre, Zaragoza acogió la primera edición del concurso «Mejor Paquito de España» de 2024, organizado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC). Este certamen, dedicado a reconocer al mejor bocadillo de cordero, cabrito o lechal del país, coronó al restaurante Olla de Huesca como el gran ganador, destacando entre 11 participantes provenientes de diferentes ciudades españolas.
Hasta ahora el concurso solo se había celebrado en Madrid y este es el primer año en el que tiene lugar a nivel nacional..
Índice (acceso rápido al contenido)
¿Qué es “El Paquito”?
El Paquito no es un bocadillo cualquiera. Este icónico sándwich de cordero es original y muy versátil, ya que cada cocinero tiene su propuesta única. Desde que se creó en Madrid en el año 2019 y 40 bares y restaurantes de la ciudad ofrecieron su bocadillo, se ha convertido en un clásico de la gastronomía madrileña.
Ahora se ha expandido a nivel nacional y está disponible en más de 800 establecimientos de 15 provincias españolas.
Su popularidad radica en su accesibilidad y en la capacidad para atraer a los consumidores más jóvenes, gracias a su formato fácil de comer y a la diversidad de versiones que presenta, ya que hay tantas versiones como cocineros y restaurantes que lo elaboran.
El proyecto, impulsado por INTEROVIC, busca promover la carne de cordero, lechal y cabrito como una opción deliciosa, sostenible y asequible.
La primera edición a nivel nacional
El concurso al “Mejor Paquito de España” de 2024 es un paso más en la consolidación de este emblemático bocadillo. Con el apoyo del Gobierno de Aragón, Ternasco de Aragón IGP y Caja Rural de Teruel, Zaragoza se convirtió en el epicentro de esta competición gastronómica, reuniendo a 11 establecimientos que destacaron en las diferentes rutas del Paquito realizadas a lo largo del año.
El jurado, compuesto por destacadas personalidades del sector, como Vicky Sevilla (chef del restaurante Arrels) y periodistas de renombre como Paz Álvarez (El País Gastro) y César González (¡HOLA! Cocina), tuvo en cuenta criterios como la presentación, el punto de la carne, el sabor, la originalidad y el equilibrio.
Tras una cata a ciegas, el bocadillo de Olla de Huesca se alzó como ganador.
Así es el Paquito de Olla de Huesca
La propuesta de Roberto Villarroya, chef del restaurante Olla de Huesca, cautivó al jurado con su combinación de tradición e innovación. Su Paquito se prepara con ternasco de Aragón asado y desmigado y va servido en una chapata artesanal elaborada con tomillo y romero. Lo acompaña de patatas panaderas, una mayonesa hecha con el jugo del ternasco y se termina con un toque de cebolla morada, para aportar un toque de frescura al conjunto.
El reconocimiento, además de poner a este restaurante de reciente apertura en el mapa, va acompañado de una dotación económica de 1.500 euros.
Estos fueron los otros dos finalistas…
Además del ganador, dos participantes se destacaron como finalistas:
- Restaurante Pablo (en León), con un Paquito presentado en pan de chapata y elaborado con bacon de cordero –hecho a base de cuello de cordero cocido, ahumado y curado-, escarola, yogur, zumake y una salsa de huesos de cuello asado al horno con tomate y reducido con azúcar y picante.
- Yerbagüena (en Málaga), que ofreció un Paquito de chivo lechal al ajillo, con pimiento a la brasa, berros y que iba servido en un mollete artesanal.
Una apuesta por la gastronomía sostenible
A través de iniciativas como este concurso, INTEROVIC busca promover el consumo de carne de cordero nacional, apoyando a este sector y conectando con los consumidores más jóvenes. La organización destaca el carácter sostenible de la ganadería ovina y caprina, posicionándola como una alternativa respetuosa con el medio ambiente.
El Paquito, este bocadillo de cordero con nombre propio, ha llegado para quedarse en la carta de muchos bares y restaurantes de toda España. Si quieres saber dónde probarlo, en su web oficial tienes todos los establecimientos ordenados por provincias.
