La esperada presentación de la Guía Michelin España & Andorra 2026 dejó este año una gran sorpresa: no hay nuevos restaurantes con tres estrellas. A pesar de que las quinielas apuntaban a varios candidatos fuertes, la organización decidió mantener intacta la más alta categoría. Aunque no es la primera vez que esto ocurre, ya pasó en 2015, 2016 y 2019, sí que es verdad que dejó perplejos a los asistentes.
La gala, celebrada en el espacio Sohrlin Andalucía (Málaga) y presentada por Jesús Vázquez, reunió a los chefs más influyentes del país. Allí, los 16 restaurantes que ya lucían la triple distinción subieron de nuevo al escenario para enfundarse la chaquetilla que acredita su continuidad en lo más alto. Por lo tanto, el club de los triestrellados se mantiene sin cambios con nombres tan emblemáticos como Lasarte, El Celler de Can Roca, Aponiente, DiverXO, Azurmendi o Disfrutar, además de Casa Marcial, que el año pasado fue la gran protagonista al conseguir su tercera estrella.
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Cinco nuevos restaurantes alcanzan las dos estrellas
Aunque la cima quedó desierta, el segundo escalón del firmamento Michelin sí trajo novedades importantes: cinco restaurantes ganan su segunda estrella. Los nuevos biestrellados son:
- Aleia (Barcelona), dirigido por Paulo Airaudo en Casa Fuster, con Rafa de Bedoya en el día a día.
- La Boscana (Bellvís, Lleida), de Joel Castañé.
- Mont Bar (Barcelona), con Francisco José Agudo al frente.
- Ramón Freixa – Atelier (Madrid), donde el chef recupera las dos estrellas que ya obtuvo en 2010 y 2011 en su anterior ubicación.
- Enigma (Barcelona), el proyecto de Albert Adrià, que logró su primera estrella en 2023 y ahora asciende a la categoría de dos.
Con estos nuevos galardones, la categoría suma 37 restaurantes en la edición 2026.
25 nuevos restaurantes obtienen su primera estrella
En el apartado de una estrella —que reconoce una cocina de gran nivel y que merece una visita obligada— incorpora este año 25 nuevos nombres, siete menos que en 2025.
Entre las nuevas incorporaciones destacan propuestas de todo tipo: desde cocinas volcadas en el producto local, hasta apuestas creativas de jóvenes talentos que comienzan a hacerse un hueco en el panorama gastronómico.
Los nuevos restaurantes con una estrella Michelin son:
- El Taller de Seve Díaz (Puerto de la Cruz, Tenerife).
- Faralá (Granada).
- Haydée by Víctor Suárez (Adeje, Tenerife).
- Mare (Cádiz).
- Ochando (Rosales, Sevilla).
- Palodú (Málaga).
- Recomiendo (Córdoba).
- Barahonda (Yecla, Murcia).
- Kamikaze (Barcelona).
- Llavor (Oropesa de Mar, Castellón).
- Rubén Miralles (Vinaròs, Castellón).
- Scapar (Barcelona).
- Simposio (San Antonio de Benagéber, Comunidad Valenciana).
- Ancestral (Pozuelo de Alarcón, Madrid), que recupera la estrella que el tándem Víctor Infantes – Saúl González tenía en Illescas (Toledo).
- Bakea (Mungia, Bizkaia).
- Casa Rubén (Tella, Huesca).
- EMi (Madrid).
- Éter (Madrid).
- Islares (Bilbao).
- Itzuli (San Sebastián).
- La Revelía (Amorebieta, Bizkaia).
- Miguel González (Orense).
- Pico Velasco (Carasa, Cantabria).
- Regueiro (Tox, Asturias).
- Vértigo (Sober, Lugo).
Con estas incorporaciones, la guía cuenta ahora con 254 restaurantes con una estrella.
Premios especiales: sala, sumillería y talento joven
La Guía Michelin también quiso destacar algunas disciplinas esenciales del sector:
- Mejor servicio de sala: Abel Valverde, director de Desde 1911 (Madrid).
- Mejor sumiller: Luis Baselga, de Smoked Room (Madrid), con dos estrellas Michelin.
- Joven talento: Juan Carlos García, del restaurante Vandelvira (Baeza, Jaén).
- Cocinero mentor: Quique Dacosta, por su labor formativa e inspiradora en las nuevas generaciones.
Nuevas estrellas verdes: cinco restaurantes comprometidos con la sostenibilidad
La categoría de estrella verde Michelin, que reconoce el enfoque sostenible de los restaurantes, suma este año cinco nuevas distinciones, alcanzando un total de 59 locales en España. Los nuevos premiados son:
- Ama (Tolosa, Gipuzkoa).
- Bakea (Mungia, Bizkaia).
- Garena (Dima, Bizkaia).
- IKA (Villabona, Gipuzkoa).
- Terrae (Port de Pollença, Islas Baleares).
Restaurantes que salen de la guía
Hay un total de 8 restaurantes desaparecen este año, principalmente por cierre o por traslado y son: Tohqa (El Puerto de Santa María, Cádiz, cierre); La Finca (Loja, Granada), Cancook (Zaragoza), Baluarte (Soria, cierre), Aürt (Barcelona, traslado), Oria (Barcelona, cierre), Etxeko Ibiza (cierre), Es Tragón (Sant Antoni de Portmany, Ibiza, traslado).
Bib Gourmand: 29 novedades en una categoría cada vez más popular
Los Bib Gourmand, que destacan restaurantes de calidad con excelente relación calidad-precio, alcanzan los 204 seleccionados, con 29 nuevas incorporaciones. Entre ellas, cabe citar propuestas como La Trébede (Zamora), Loreto (Jumilla), Manifesto 13 (Madrid), Memoria Gustativa (Valencia) y Regadera (Córdoba).
Resumen del mapa Michelin 2026
- Tres estrellas: 16 restaurantes (sin novedades).
- Dos estrellas: 37 restaurantes (5 nuevas).
- Una estrella: 254 restaurantes (25 nuevas).
- Bib Gourmand: 204 restaurantes (29 nuevas).
- Recomendados: 784 restaurantes.
- Estrellas verdes: 59 restaurantes (5 nuevas).
