Diccionario de cocina: Carpaccio
El carpaccio es un plato típico de la cocina italiana. Se trata de carne o pescado crudos presentados en finas láminas aderezadas con aceite de oliva, un poquito de jugo de limón y pimienta y cubiertas por queso parmesano rallado.
Su origen está en Venecia en los años 30 y desde entonces se ha popularizado y extendido por muchas cocinas del mundo.
El carpaccio original es el de carne de buey aunque hoy en día existen multitud de variantes con diferentes tipos de carnes, de pescados e incluso de frutas y verduras. En muchos restaurantes es fácil encontrar carpaccios de rape, de bacalao, de setas o de frutas para tomar como postre.
¿Consejos para prepararlo?
– Si vamos a preparar un carpaccio de carne, debemos utilizar carne roja.
– Si optamos por preparar uno de pescado, la parte ideal para hacerlo son los lomos del pescado escogido.
– A la hora de partir las lonchas de carne o pescado es importante que sean extremadamente finas, casi transparentes. Para conseguirlo, lo ideal es cortar estos ingredientes cuando estén descongelándose para poder obtener lonchas muy finas de forma precisa.
– El carpaccio es un plato que se prepara con alimentos crudos y, por tanto, para evitar intoxicaciones alimentarias, es importante extremar la higiene y elegir una buena materia prima.