Cuando llega la época de barbacoas, las brochetas son una opción ideal para preparar una comida que se tome fácilmente con las manos. En este caso te proponemos unas brochetas de pescado que llevan emperador, gambas y tomates cherry, que son un vicio.
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Ingredientes de las brochetas de pescado para 8 piezas medianas:
- 8 gambas medianas (también se pueden usar gambones o langostinos).
- 500 gr de emperador.
- 8 tomates cherry
- Sal gruesa al gusto.
- Aceite de oliva.
- El zumo de un limón grande.
- 1 diente de ajo.
- Unas hojas de perejil fresco.
- 8 palillos medianos de madera especiales para brochetas.
Preparación de las brochetas de pescado:
– Media hora antes de preparar las brochetas, corta el emperador en dados de dos centímetros de grosor, aproximadamente.
– Exprime el zumo de un limón y viértelo en un bol amplio donde quepa el pescado que acabas de cortar.
– Pela el diente de ajo y dale un golpe con el mango de un cuchillo para cacharlo. Ponlo junto con el zumo de limón.
– A continuación, coge unas hojas de perejil fresco, córtalas ligeramente y échalas junto con el resto de ingredientes de la marinada.
– Ahora pon los dados de pescado en el bol y mézclalos bien con los ingredientes anteriores. Tapa el bol y guárdalo en la nevera media hora (o una) para que se impregne bien de los sabores.
– Si vas a hacer las brochetas a la barbacoa y los palos son de madera, sumérgelos media hora en agua para que al entrar en contacto con el fuego no salgan ardiendo. Si son metálicos o las vas a hacer a la plancha, te puedes ahorrar este punto.
– En el momento de la comida o cena, pela las gambas y quítales los intestinos con ayuda de un palillo.
– Lava los tomates cherry y córtales un pelín el culo.
– Monta las brochetas colocando tres trozos de pescado, alternados con una gamba y un cherry.
– Si las vas a hacer a la barbacoa, píntalas con un pelín de aceite de oliva para que no se peguen en la brasa. Cocínalas en la barbacoa unos treinta segundos por cada lado o hasta que el pescado esté hecho -muy poco tiempo para que no se seque el pescado y el marisco-.
– Si las vas a cocinar a la plancha, pon una plancha o sartén plana a calentar a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva. Cuando haya tomado temperatura, coloca las brochetas y cocínalas durante medio minuto por cada lado o hasta que el pescado esté hecho. Hay que tener cuidado con no pasarse porque se pueden quedar secas.
– En el momento en que las tengas listas puedes espolvorear un poco de sal gruesa o sal en escamas por la superficie de las mismas.
– Y ya tienes listas estas deliciosas brochetas de pescado que alegrarán tus barbacoas.
Consejos para hacer estas brochetas en casa y triunfar:
El principal secreto de las brochetas de pescado está en conseguir que queden jugosas y para eso es clave marinar los dados de pescado un ratito antes de pasarlas por la brasa o la barbacoa. Al dejarlas en la mezcla de zumo de limón, ajo y perejil, quedan infinito más sabrosas.
El segundo punto básico es tenerlas el tiempo justo en la barbacoa o la plancha para que no se sequen, en menos de un minuto por cada lado estarán más que listas. Ten en cuenta que los dados no son muy grandes, por lo que se hacen muy fácilmente.
Por lo demás, admiten tantas variaciones como quieras, tanto en el adobo que, por ejemplo, le puedes poner un pelín de pimentón -dulce o picante- para darle un toque distinto, como en el pescado a utilizar. Puedes usar cualquier pescado blanco que tenga el suficiente cuerpo como para que no se deshaga al cortarlo en dados.
Con respecto a las gambas, es importante que sean de calidad y de buen tamaño. Si usas gambones o langostinos, quítales el intestino para asegurarte que no «rechinan» al comerlos. Nosotros preferimos utilizar gamba roja mediana, pero aquí cada uno que utilice el marisco que más le guste o que mejor se adapte a su presupuesto.
Y el tomate cherry queda genial en estas brochetas porque se asa, queda tiernísimo y explota en la boca al comerlo. Aporta un punto de sabor de lo más interesante.
Así que ya sabes todos los secretos para triunfar en tus barbacoas de verano con estas originales brochetas de pescado.
Hola Curra,
La verdad es que con este calor todas estas recetas son una delicia y a la barbacoa mucho más. ¡Pruébalas y nos cuentas!
Deliciosa brocheta y cien por cien apetecible con este calor.
Besos