Receta: Flamenquines de José Andrés

Esta receta es una variante de los típicos flamenquines cordobeses, es la receta que prepara el famoso cocinero José Andrés y la verdad es que no tiene nada que envidiarle a la original.

Se diferencian de los flamenquines cordobeses en que estos solo llevan queso y los cordobeses se rellenan de jamón y queso.

Ingredientes para 4 personas:

• 12 filetes de lomo de cerdo cortados finos.
• 6 lonchas de queso tierno.
• 2 huevos.
• 200 gr. de harina.
• 300 gr. de pan rallado.
• 1/2 litro de aceite de oliva.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra.

Preparación de los flamenquines:

– Golpea los filetes de lomo con un mazo de cocinar, estíralos en una bandeja y salpiméntalos.
– Coloca media loncha de queso tierno sobre cada filete y enróllalos.
– Bate los huevos en un cuenco.
– Vierte el pan rallado en un plato y la harina en otro.
– Pon una sartén con abundante aceite de oliva a calentar.
– Reboza los flamenquines pasándolos, en este orden, por harina, huevo y pan rallado.
– Cuando el aceite esté bien caliente, fríe los flamenquines hasta que estén bien dorados por todos los lados.
– Y ya están listos para servir. Si quieres, puedes acompañarlos de salsa de tomate.