Flamenquines cordobeses

Los flamenquines cordobeses son un clásico de esta ciudad andaluza que se hacen con filetes finitos de lomo de cerdo, jamón y queso, se enrollan, se rebozan y se fríen. El resultado es una auténtica maravilla.

Ingredientes de los flamenquines cordobeses para 4 personas:

• 12 filetes de lomo de cerdo cortados finos.
• 3 lonchas de queso tierno.
• 3 lonchas de jamón serrano cortadas muy finas.
• Aceite de oliva.
• Unos palillos para cerrar los rollitos.

Para el rebozado de los flamenquines caseros:

• 2 huevos.
• Harina de trigo para rebozarlos.
• Pan rallado.

Preparación de los flamenquines:

– Para esta receta es importante cortar finos los filetes de lomo, por lo que si vas a hacerlo en casa puedes congelar o semicongelar la cinta de lomo para hacer esto más fácilmente (con la carne semicongelada y un cuchillo afilado.

– A continuación, cubre la carne con film transparente y golpéala con una maza de cocina para que se ablanden las fibras y quede más jugosa. Si no tienes este utensilio, puedes usar un cazo o sartén para golpearla.

– Después solo tienes que poner media loncha de queso tierno sobre la carne y otra media de jamón encima del queso. Ajusta estos ingredientes al tamaño del filete.

– Ahora enrolla cada filete de lomo por la parte más larga (para que los flamenquines queden más grandes) y ciérralos con dos o tres palillos para que el rollo se mantenga.

– Pon a calentar a temperatura media un cazo con fondo donde quepan los flamenquines con bastante aceite de oliva (necesitarás un par de dedos de aceite).

– Bate los huevos y échalos en un bol o plato hondo.

– Pon la harina en otro plato y el pan rallado en otro.

– Para rebozar los flamenquines caseros tienes que pasarlos primero por harina, luego por huevo batido y terminar con pan rallado.

– Cuando el aceite esté caliente, pero sin llegar a humear, echa los flamenquines de uno en uno o dos en dos (no tiene que bajar la temperatura del mismo) cocínalos por un lado hasta que estén bien dorados. Dales la vuelta y haz lo mismo con el otro.

– Sácalos a un plato con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite y sírvelos inmediatamente.

– Una vez listos, retira los palillos antes de servir los flamenquines.

– Y ya solo te queda disfrutar de estos flamenquines cordobeses caseros que están para empezar y no parar.

Claves y consejos para preparar los mejores flamenquines cordobeses en casa:

El principal secreto de esta receta está en tener unos filetes finos de lomo, en hacer muy bien los rollitos para que no se desmonten al freírlos y, por supuesto, en controlar la fritura.

En lo relativo a la fritura importante que cuando eches el flamenquín en el aceite caliente, este burbujee pero que no queme automáticamente el rebozado. También es clave ir haciéndolos de dos en dos como máximo para que no baje la temperatura del aceite y acabes con unas piezas aceitosas y bastante poco apetecibles.

Por otro lado, en cuanto a los ingredientes, como siempre decimos, cuanto mejor sea su calidad, mejores resultados conseguirás. Utiliza un buen queso en lonchas (por favor, hay que fijarse en los ingredientes y que sea queso de verdad) o uno en cuña que lonchees tú muy fino.

Por lo demás, estos flamenquines cordobeses son sencillísimos y están deliciosos. Una receta que está buenísima y triunfa siempre.