Esta receta de pencas de acelga envueltas en jamón con una sencilla salsa de pimiento rojo merece mucho la pena. Es muy fácil de hacer y está de vicio.
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Ingredientes de las pencas de acelga envueltas en jamón para 4 personas:
- 6 pencas de acelga grandes.
- 2 lonchas de jamón cocido.
- 1 pimiento rojo.
- 10 lonchas de queso.
- 250 ml de vino blanco.
- 2 cucharadas de arroz.
- Aceite de oliva para freír.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación de las pencas de acelga envueltas en jamón:
– Pon a calentar una cazuela grande con agua.
– Elimina los hilos de las pencas con un cuchillo afilado y, cuando el agua rompa a hervir, pon un poco de sal y echa las pencas de acelga. Cuécelas durante unos 15 – 18 minutos o hasta que estén tiernas.
– Una vez listas, escúrrelas y déjalas templar.
– Añade un chorrito de aceite de oliva en otra olla y ponla a calentar.
– Retira el tallo y las semillas del pimiento y pícalo en trozos pequeños.
– Cuando el aceite esté caliente, échalo a la cazuela y sofríelo junto con un pelín de sal hasta que esté tierno.
– A continuación, echa el arroz y dale una vuelta junto con el pimiento. Después, riega ambos ingredientes con el vino blanco, sube el fuego para que rompa a hervir y cocínalo a fuego medio tapado unos 18 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Si ves que se queda sin líquido, puedes añadir un poco de agua o caldo.
– En el momento en que el arroz esté cocido, tritura muy bien la mezcla hasta obtener una crema fina, sin trozos, y si hiciese falta ajustar la textura puedes poner un pelín de caldo. Añade sal y pimienta al gusto.
– Corta las pencas por la mitad.
– Si las lonchas de jamón cocido son muy grandes, córtalas también por la mitad.
– Coloca una loncha de queso sobre una penca y coloca sobre él otra media penca. Vuelve a poner queso y termina con penca. Envuelve todo con la media loncha de jamón cocido. Termina colocando media loncha de queso sobre el jamón.
– Repite esta misma operación con el resto de ingredientes. Al final debes obtener 4 paquetes compuestos por tres pencas de acelga, 2,5 lonchas de queso y media de jamón.
– Coloca los paquetes de pencas en una bandeja apta para el horno y hornéalos a 200 ºC, calor arriba y abajo, durante unos 5 minutos o hasta que el queso esté tostado y ligeramente derretido.
– A la hora de servir, coloca la salsa de pimiento en la base y sobre ella las pencas de acelga envueltas en jamón. Y prepárate para disfrutar de un plato absolutamente delicioso.
Receta paso a paso en vídeo
Aquí tienes el vídeo donde puedes ver a Karlos Arguiñano haciendo esta receta:
Dudas y preguntas sobre esta receta:
Para conseguir que queden con una textura más suave es muy importante eliminar las finas hebras que recubren las pencas. Para ello tienes que usar un cuchillo pequeño (tipo puntilla) y tirar desde el extremo hacia abajo con la yema del dedo pulgar. Esto evita fibras desagradables al morder y mejora la presentación.
Cuécelas en agua hirviendo con sal unos 15 minutos, aunque el tiempo total va a depender del grosor. Deben quedar «al dente».
