Comemos en el restaurante El Albero, en Toledo. Un lugar donde disfrutar de platos llenos de sabor elaborados con un producto de muy buena calidad.
El Albero es un restaurante que no todo el mundo conoce —todavía— pero que merece estar en el radar de cualquier amante del buen comer.
Situado en la ciudad de Toledo y alejado de los circuitos turísticos, este restaurante es un proyecto sólido, con una cocina de fondo, técnica y sabor, que, además, no para de crecer año tras año. Una propuesta basada en buen producto, elaboraciones cuidadas y una atención al detalle que se nota en cada plato.
En nuestra última visita, disfrutamos de una comida muy interesante, de esas que te dejan con ganas de repetir desde el primer bocado.
¿Qué platos probamos en este restaurante?
En este restaurante se come a la carta, aunque existe la posibilidad de probar un menú degustación ciego –con las propuestas que el chef considera- por 75 € (no lo tienen en carta, te lo comenta el camarero cuando te atiende).
Para abrir boca nos sirvieron unas tostaditas de pan brioche con torrezno y mayonesa de kimchi que estaban muy ricos.
A continuación tomamos unas croquetas de centollo que nos gustaron mucho por su textura y su sabor profundo a mar. Cremosas, equilibradas y con un rebozado perfecto: crujiente por fuera y untuoso por dentro.
Seguimos con un plato que combina tres elementos que, juntos, son sinónimo de placer: mollejas, setas de temporada y huevo frito. Una combinación golosa, intensa, con ese punto de melosidad que lo convierte en un bocado delicioso. Un platazo con todas las letras.
Uno de los grandes aciertos de El Albero es que apuesta por guisos tradicionales muy bien hechos. Probamos unas pochas con perdiz absolutamente imbatibles: melosas, intensas, con el punto justo de cocción y ese sabor profundo que solo se consigue con tiempo, cariño y buenos ingredientes. Un plato de cuchara que pone de manifiesto que en esa cocina saben lo que hacen.
Otro de los bocados que nos sorprendió fue el canelón de rabo de vaca con bechamel de queso manchego. Un plato que juega con las texturas y los sabores y que actualiza con acierto un guiso clásico. Es curioso porque la pasta del canelón es crujiente y contrasta muy bien con la carne melosa de su interior. El conjunto se redondea con la bechamel de queso manchego y una sabrosísima demiglas que se prepara con su salsa.
Todo ello lo acompañamos de varios vinos del marco de Jerez –tienen un montón de opciones por copas- que estaban muy muy buenos.
En la parte dulce nos decantamos por un postre que también demuestra técnica y creatividad: un arroz con leche que llega acompañado de un carpaccio de piña caramelizada. De verdad que sorprende. Es equilibrado, refrescante, con juego de texturas y temperatura, que pone el broche dulce de forma ligera y elegante.
Y como cierre, la comida terminó con un café de buena calidad y una delicia de mazapán que rinde homenaje a uno de los dulces más emblemáticos de Toledo.
¿Qué nos parece El Albero?
El Albero es uno de esos sitios que uno recomienda con entusiasmo porque tiene todo lo que se busca en una buena experiencia gastronómica: una cocina sabrosa, una carta bien pensada, un servicio atento y una selección de vinos interesante para redondear la comida.
La propuesta del chef Ismael Fernando Suleiman, finalista en el concurso de Cocina con Perdiz de la pasada edición de Madrid Fusióin, se basa en una cocina honesta, con técnica pero sin artificios innecesarios. Tiene mucha cocina con fondo, con salsas bien hechas y llenas de sabor.
La sala es pequeña, tranquila, austera, está muy bien atendida y se ve que cada vez progresan más tanto en cocina como en sala. Han ampliado muchísimo la carta de vinos –que ahora llega en un iPad- y han empezado a ofrecer un menú degustación. Es interesante seguir la pista este sitio, porque tengo claro que cada vez va a dar más que hablar y porque se come fenomenal.
- Precio medio: 65-70 €/persona.
- Fecha de la última visita: abril de 2025.
- Más información: Restaurante El Albero
