El restaurante que los amantes del cordero tienen que conocer
¿Eres amante del cordero? Si es así, tienes que probar el menú degustación que el restaurante Uskar (en Madrid) ha preparado con motivo de las I Jornadas del Cordero Segureño.
Después de la celebración del 51º Concurso Subasta Nacional de la Raza Ovina Segureña y de la XXV Feria del Cordero Segureño, el chef José Miguel Valdivieso ha querido rendir un homenaje a su tierra, Huéscar (Granada), y a esta raza tan típica de su zona, creando un menú degustación basado en este producto.
3 snacks, 6 pases y un postre con el cordero como protagonista
Cuando pasas al comedor del restaurante Uskar, ubicado en la calle Alonso del Barco, 11 de Madrid, te reciben unas originales cabezas de ovino elaboradas en mimbre y lana que ya indican la importancia que tiene el cordero en este local.
Estamos en un lugar donde disfrutar de una cocina de mercado y de temporada a la que José Miguel le da su toque personal. En esta ocasión el chef granadino ha querido rendir homenaje a un producto icónico de su tierra al que tiene especial cariño: el cordero segureño. Se trata de un animal criado de forma sostenible y muy apreciado por su excelente sabor y por su textura única.
Valdivieso ha preparado un menú degustación donde este producto te acompaña de principio a fin. Dicho menú incluye 3 snacks, 6 pases y un postre, cuesta 60 euros y estará disponible hasta el próximo 10 de noviembre.
Para comenzar te reciben con tres aperitivos en formato finger food -para comer con las manos, vaya-, a cada cual más sabroso:
- Pastel de cordero.
- Merengue seco de setas con cordero y ajetes.
- Soletes de patata en grasa de cordero con queso agridulce.
La fiesta sigue con un arroz cremoso de boletus con jamón de cordero que está muy rico y al que el original jamón de cordero le da un toque especial.
El siguiente plato te llevará a la cocina árabe y es un baba ganush (un hummus de berenjena) con mollejas de cordero y uvas fermentadas.
Luego llega un clásico de la tierra de Valdivieso y aquí se aplica el concepto de menos es más, porque se trata de una chuleta de palo a las Santas, es decir una chuleta de cordero a la brasa que no necesita más porque está espectacular.
A continuación le toca el turno al cordero asiático, un plato sabroso y donde el comensal vuelve a viajar en cada bocado.
Después volverás los sabores árabes con unas albóndigas de cordero y setas con cuscús y la parte salada termina con un espectacular tatín de cuello de cordero y apionabo.
El postre es un flan de leche de oveja a la lumbre -se hace al Kamado- que tiene un toque de humo de lo más interesante.
Las bebidas no están incluidas y te aconsejamos que te dejes guiar por las recomendaciones de Raúl García, el sumiller del restaurante, que tiene propuestas muy interesantes para maridar los diferentes pases.
Más actividades en torno al cordero
Pero es que la cosa no queda aquí, porque la noche del jueves 17 de octubre habrá un a «4 manos Meseta y Altiplano» donde José Miguel Valdivieso cocinará junto con Enrique García del restaurante La Meseta (en Madridejos). Este último es un apasionado de las verduras, por lo que pondrá un toque verde al menú con diferentes propuestas manchegas. El precio de la cena es de 50 € -sin bebida- y para disfrutarlo es imprescindible reservar.
El 25 de octubre a las 19 horas se celebrará un showcooking donde los asistentes aprenderán a preparar una parte deliciosa y poco conocida del cordero, el cuello, mientras disfrutan de una copa de vino andaluz y una tapa de su sabroso jamón de cordero. Al terminar, se degustará el plato elaborado por Valdivieso. Este taller cuesta 5 € y los interesados se pueden inscribir en la sección de catas de la web del restaurante.
Estos días, además, en las paredes del comedor hay una exposición de fotografías de Susana Girón que recoge la historia de una familia de pastores nómadas del altiplano granadino.
Si eres apasionado de esta carne, tienes que probar el de la I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) Cordero Segureño. Es un producto de altísima calidad que en Uskar saben tratar con el cariño que merece. Durante todo el mes te puedes dar un homenaje a base de este producto con las diferentes actividades y propuestas que se han organizado.
