La Inteligencia Artificial revoluciona Madrid Fusión 2025

La irrupción de la inteligencia artificial (IA) en diferentes sectores gastronómicos ha sido uno de los temas transversales que se han tratado en el congreso gastronómico Madrid Fusión 2025. Aquí te contamos algunas de las conclusiones a las que se han llegado en las diferentes ponencias.

La IA ha sido uno de los temas estrella en la XXIII edición de este congreso gastronómico que se ha tratado en ponencias en diversos escenarios, especial en el auditorio principal y en el innovador Dreams. Este año, la IA ha demostrado su potencial para transformar diversos aspectos de la gastronomía, desde el diseño de menús hasta la gestión de restaurantes.

¿Quieres saber cuál es la visión de muchos expertos del sector Estas son algunas de las reflexiones más destacadas de los expertos que participaron en el evento.

La IA como herramienta para desarrollar la creatividad

En una parte de su ponencia de la primera jornada, Ferrán Adriá mostró como utilizar ChatGpt para poner a funcionar la creatividad.

Adriá tiene claro que es una herramienta “brutal” para obtener información y, a partir de ahí, poner la creatividad a trabajar. De hecho, hizo algún ejemplo práctico con esta herramienta.

Perfecta para crear menús del día atractivos y rentables

A continuación, el dúo formado por Eneko Atxa y Eneko Axpe presentó una innovadora herramienta basada en IA que promete revolucionar la forma en que los restaurantes diseñan sus menús del día.

Esta aplicación permite crear platos atractivos para los clientes y que también sean rentables para los hosteleros. Puede ser una buena solución para los importantes problemas de gestión que tienen muchos restaurantes.

«Nos sentamos y pensamos que necesitábamos ser muy eficientes tanto en las cantidades de compra como en los tiempos de preparación; que a su vez fuera original y lo pudiera utilizar cualquier persona. Nos dimos cuenta de que la solución estaba en la IA», afirmó Eneko Axpe.

La herramienta ajusta parámetros como ingredientes, comensales y coste máximo de las elaboraciones, recomendando recetas con ingredientes locales para maximizar los beneficios. Además, este chatbot usa la geolocalización para proponer recetas con ingredientes locales.

¿Se puede aplicar en el mundo dulce?

El maestro pastelero Christian Escribá compartió su experiencia aplicando la IA en su pastelería centenaria. En febrero de 2023, creó la primera mona de Pascua basada en una imagen generada por una plataforma de IA. «Tuvimos que aprender a comunicarnos con la máquina para llegar a la imagen que queríamos. Necesitas saber hablar su lenguaje», explicó Escribá.

A pesar de las dificultades iniciales, el pastelero destacó la rapidez con la que pudo prototipar encargos personalizados, como unas tabletas de chocolate inspiradas en el auroras boreales, en menos de media hora.

Una guía de restaurantes interactiva

David Martín y Alex Rayasopoulos, creadores de la aplicación Velada, presentaron un chatbot programado para recomendar restaurantes según los gustos, la ubicación y el ambiente que el comensal busca.

«La idea es que puedas preguntar por una recomendación para, por ejemplo, ir con tu pareja en un barrio concreto y que te ofrezca una lista de restaurantes», comentó David Martín.

La aplicación realiza un cuestionario previo para conocer los gustos de los usuarios y, a partir de ahí, ofrece recomendaciones personalizadas. «Además, la asociación con la disponibilidad de mesa garantiza que no haya fallos», añadió Rayasopoulos. Por el momento, el proyecto comenzará a funcionar en Nueva York.

¿La IA sustituirá la creatividad de los cocineros y reposteros?

En la otra cara de la moneda, el heladero Fernando Saenz y Angelines Gonzalez, de dellaSera (Logroño), opinan que la IA, por el momento, no es más que un «motor de búsqueda que criba algunas respuestas».

Para ellos, la verdadera inteligencia está en mantener el cerebro activo. Tanto es así, que han decidido abandonar el Excel y volver a la pizarra para tener su mente en forma y trabajar de una manera más ágil.

Así que el debate está servido: ¿será la inteligencia artificial la mejor herramienta para diseñar alimentos, cartas y menús? ¿Es la forma más óptima para gestionar un restaurante o para optimizar sistemas productivos? Habrá que ver si esta nueva herramienta que ha venido para quedarse rompe las reglas de la cocina o no es más que un “buscador más listo de la cuenta”. Lo que sí tenemos claro es que las posibilidades de la IA son infinitas.