La Guía Repsol 2025 premia a las ‘casas de comidas’ en formato moderno
En 2025 la Guía Repsol ha querido celebrar la vuelta a los orígenes con la exaltación del concepto de ‘casa de comidas’. Este año, ha otorgado su máximo reconocimiento, los 3 Soles, a dos restaurantes que apuestan por esta filosofía: Bagá, de Pedro Sánchez (Jaén), y La Finca, de Susi Díaz (Elche).
El evento de entrega de premios ha tenido lugar en el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife, con la colaboración del Cabildo a través de Turismo de Tenerife y Guía Repsol.
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La presidenta del Cabildo de Tenerife, Rosa Dávila, ha destacado la importancia de este evento: “Los Soles Guía Repsol se han convertido en un referente imprescindible de la excelencia gastronómica. Que Tenerife sea la sede de estos prestigiosos galardones es un reconocimiento a nuestra identidad culinaria y al talento de nuestros profesionales”.
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Así es la Guía Repsol de 2025
Con la incorporación de los nuevos galardonados, incluye un total de 789 restaurantes con Soles: 44 con 3, 176 con 2 y 569 con uno. Además, hay un total de 1.488 recomendados, con 208 nuevas incorporaciones.
Las regiones con mayor concentración de Soles son: Cataluña, que tiene 115, la Comunidad de Madrid, con 102, Andalucía, que suma 77 y Euskadi, con 73.
Bagá y La Finca: tradición y creatividad en la mesa
Pedro Sánchez y Susi Díaz han sido distinguidos por su capacidad de transformar productos cotidianos en experiencias gastronómicas sorprendentes.
Susi Díaz, con 40 años de trayectoria, se inspira en los sabores de su infancia para despertar emociones en el comensal. “Hacer un plato con el recuerdo es más importante que pensar en el futuro. Hay una receta de mi abuela que me hacía feliz, un escabeche de caballa, y le he dado vueltas para ponerlo al día con la técnica y el control de los tiempos de hoy”, explica Díaz.
Por su parte, Pedro Sánchez revoluciona el paladar con combinaciones inesperadas de apenas dos o tres ingredientes. “Pienso más en lo que me va pidiendo el producto que en el plato, y trato de visualizarlo como si no lo conociera, sin prejuicios, para poder tratarlo de otra manera”, señala Sánchez. Su cocina es un viaje sensorial que juega con texturas, acidez y contrastes, redefiniendo la experiencia gastronómica.
17 nuevos restaurantes alcanzan los 2 Soles Guía Repsol
Este año, 17 restaurantes han sido galardonados con 2 Soles Guía Repsol, destacando la diversidad y creatividad culinaria de España. Estos establecimientos apuestan por una cocina cada vez más pura y despojada de artificios, donde prima el producto y la técnica refinada.
Los nuevos restaurantes con este galardón son: Alevante (Chiclana de la Frontera), Bakea (Mungia), Cebo (Madrid), Enigma (Barcelona), Esperit Roca (Sant Julià de Ramis), Kamín (León), Kappo (Madrid), L’Aliança d’Anglés (Anglés), La Tasquería (Madrid), Laia Erretegia (Hondarribia), Lana (Madrid), Local de Ensayo (Murcia), Narru (Donostia), Poemas by Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria), VelascoAbellá (Madrid), Verdejo (Madrid) y Villa Retiro (Xerta).
71 nuevos 1 Sol Guía Repsol
La tendencia de restaurantes con menús más cortos y accesibles está de moda. Cada vez más chefs jóvenes optan por ofrecer experiencias gastronómicas de alta calidad con menús de siete u ocho pases a precios más asequibles (unos 40-50 €), lo que atrae a un público más amplio y hace que los clientes vuelvan a sus mesas con más frecuencia.
Algunos ejemplos son Narrea, en Vejer de la Frontera, donde Alejandra Gnisci y Jaime Batista proponen un viaje por Italia, Argentina y Andalucía en un menú de siete pases por 38 euros; o en Alberca, en Trujillo, donde el joven cocinero Mario Clemente, formado junto a Dani García y Bittor Arguinzoniz, sorprende con una oferta basada en las brasas a partir de 45 €. En Anhelo, en Castellón de la Plana, Cristian Granero tiene el menú D’Uixó entre semana, de ocho pases, por 39 euros
Otro de los fenómenos más destacados de la gastronomía actual es la apuesta de muchos chefs por regresar a sus pueblos natales y abrir restaurantes donde a la cocina tradicional de su tierra le aportan un punto de creatividad.
En este sentido tenemos a Casa Rubén, en Tella-Sin (Huesca), donde Rubén Coronas se ha propuesto que cada plato de su carta tenga un poquito del paisaje de los Pirineos donde está ubicado su local. O Luis Moreno que volvió al pueblo de sus abuelos para montar en Allariz (Orense) el restaurante Marmurio do Río, donde profundiza en la memoria gastronómica de su niñez con un permanente homenaje a los guisos tradicionales
Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña
El compromiso con la sostenibilidad también ha tenido su protagonismo en esta edición con los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña. Los ganadores han sido:
- Ángel León del restaurante Aponiente, en El Puerto de Santa María, (Cádiz).
- Ignacio Echapresto de Venta Moncalvillo, en Daroca de Rioja (La Rioja).
- Jordi Esteve de Nectari, en Barcelona.
- Pedro Hernández de El Duende del Fuego, Los Llanos, (Santa Cruz de Tenerife).
Estos chefs han demostrado un firme compromiso con el medioambiente, apostando por productores locales y promoviendo el consumo responsable.
