La guía Repsol 2025 contará con cuatro nuevos Soles Sostenibles

La Guía Repsol ha otorgado cuatro nuevos Soles Sostenibles a los restaurantes Aponiente, Venta Moncalvillo, Nectari y El Duende del Fuego.

Este reconocimiento destaca su compromiso con prácticas respetuosas con el medioambiente y su contribución en la lucha contra el cambio climático. Este anuncio se enmarca dentro de la gala que se celebrará el próximo 17 de marzo en Santa Cruz de Tenerife, donde se desvelará la edición 2025 de la Guía Repsol y sus nuevos Soles.

¿Qué son los Soles Sostenibles?

Los Soles Sostenibles premian a chefs que han integrado la sostenibilidad de manera transversal en sus proyectos gastronómicos. En esta quinta edición, respaldada por #AlimentosdEspaña, se ha reconocido la labor de Ángel León, los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto, Jordi Esteve y Pablo Hernández.

Aponiente destaca por la innovación y conservación marina

Ubicado en el Puerto de Santa María (Cádiz), Aponiente, con tres Soles Repsol, suma ahora ese nuevo galardón por su constante labor en la investigación y divulgación para la conservación del mar. «En los últimos años hemos llevado a cabo más de 30 proyectos de investigación con el objetivo de encontrar nuevas fuentes de proteínas marinas, reducir la presión pesquera y contar con un alto valor nutricional, contribuyendo a la salud de los ecosistemas marinos», explica Ángel León.

Entre sus iniciativas más destacadas se encuentran el desarrollo del cereal marino, el jamón del mar y el uso del fitoplancton y sus pigmentos naturales. Además, promueve el consumo de pescados menos conocidos y defiende la pesca artesanal y responsable. Para este año, su gran apuesta será acercar a los comensales al entorno natural del restaurante, situado en un antiguo molino de mareas dentro del Parque Natural Bahía de Cádiz.

Venta Moncalvillo apuesta por la agricultura ecológica y biodinámica

En La Rioja Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja) ha sido reconocido por su compromiso con la agricultura responsable. Con dos Soles Repsol, los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto han hecho de su huerta una extensión del restaurante. “No sabemos si tenemos un restaurante con una huerta o una huerta con restaurante”, afirman.

Toda la producción de frutas y verduras que utilizan en su cocina proviene de un radio de 5 kilómetros. Esto es posible gracias a la integración de hortelanos en su equipo, un semillero con cientos de variedades propias y el uso de hierbas autóctonas para recrear sabores de otros lugares. Este año, su objetivo es cerrar el círculo con la incorporación de una granja y un bosque comestible.

Nectari destaca por la energía sostenible en el corazón de Barcelona

Jordi Esteve demuestra que la sostenibilidad también es posible en un entorno urbano con su restaurante Nectari (Barcelona, 1 Sol Repsol). Funciona con energía respetuosa con el medioambiente y apuesta por vinos de bodegas certificadas por la International Wine Action Climate.

Además, Nectari compensa su huella de carbono mediante su colaboración con la plataforma ambiental Tree-Nation y cultiva un jardín interior con plantas aromáticas e infusiones propias. También destaca su enfoque en la inclusión social, con iniciativas dirigidas a mejorar la experiencia gastronómica de personas con discapacidad visual y autismo.

El Duende del Fuego, un restaurante kilómetro cero y

En la isla de La Palma, Pedro Hernández ha convertido El Duende del Fuego (Los Llanos de Aridane, Recomendado por la Guía Repsol) en un referente de abastecimiento local y alimentación saludable. Su compromiso con los productos de proximidad es total: los proveedores cultivan en ecológico y el pan que elabora a diario solo utiliza trigo de La Palma.

Hernández también ha puesto el foco en las alergias alimentarias y en la importancia de la salud en la gastronomía, ofreciendo una cocina adaptada a distintas necesidades alimenticias sin renunciar a la calidad y el sabor.

La sostenibilidad, cada vez más presente en la gastronomía

El acto de entrega de los Soles Sostenibles tuvo lugar en Guía de Isora (Tenerife), donde se destacó la importancia de la sostenibilidad en la restauración. Desde la Guía Repsol subrayan que los clientes buscan cada vez más restaurantes comprometidos, donde «se evidencie nada más entrar que hay un proyecto integral con objetivos bien definidos en el que cada detalle suma».

Estos cuatro nuevos galardones reflejan una tendencia en auge en la alta gastronomía, donde la excelencia culinaria va de la mano con el respeto al medioambiente y la responsabilidad social.