Estas son las mejores tortillas de patatas de Madrid de 2025
La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) ha dado a conocer a los ganadores de la IV edición del concurso que premia la mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid. Este certamen, que forma parte de una serie de concursos gastronómicos organizados por ACYRE, ha reconocido a tres establecimientos que destacan por la excelencia en la elaboración de este icónico plato español.
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La tortilla de patata, que celebra su Día Mundial el 9 de marzo, es uno de los platos más queridos de la gastronomía española. Aunque sus ingredientes básicos son simples —patatas, huevos, aceite y sal—, el debate sobre si debe llevar cebolla o no, el tipo de corte de la patata o el punto de cuajado sigue generando opiniones encontradas entre los amantes de este clásico.
El concurso de la mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid nació con el objetivo de demostrar la riqueza y variedad de este plato, que sigue siendo una de las elaboraciones más queridas por los madrileños. Los tres ganadores de esta edición reflejan el gran nivel gastronómico de la región y la pasión de los cocineros por este icono de la cocina española.
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La Tortilla Castiza, la mejor tortilla de patata de Madrid en 2025
El primer premio ha sido para Simón García, de La Tortilla Castiza, un obrador especializado que nació en plena pandemia con el objetivo de crear tortillas con identidad madrileña.
“Hacemos tortillas de patata que podrían tener denominación de origen madrileña y no de otro lugar de nuestra geografía, donde se hacen de otra manera. Las nuestras llevan ese sello castizo tan característico: jugosa, cremosa y sabrosa”, destaca ACYRE en su comunicado.
Uno de los requisitos de este concurso es que las tortillas sean elaboradas con productos de proximidad. En el caso de La Tortilla Castiza, utilizan huevos de Granjas Villarreal y aceite de oliva virgen extra LOA 77, ambos con sello de Madrid Calidad. La clave de su éxito, según el ganador, es el proceso artesanal. “Freímos la patata en aceite de orujo de oliva, que es más suave y acepta temperaturas más altas, y ya para cuajar sí que utilizamos nuestro oro líquido: el aceite de oliva virgen extra de Madrid”, explica García.
¿Dónde probar esta tortilla?
Para probarla hay que ir a la calle Ribera de Curtidores, ubicado en pleno Rastro madrileño, y funciona exclusivamente como delivery y take away de miércoles a sábado. En cambio, los domingos, los visitantes del Rastro pueden disfrutar de su barra de pinchos creativos y sus distintas versiones de tortilla: clásica, de trufa, de pulpo a feira, de chorizo de León y queso manchego, entre otras. Los precios van desde los 11,95 euros (mediana) hasta los 15,95 euros (grande), con opción de cebolla o sin ella.
El segundo premio lo ha ganado Plademunt y su homenaje a los huevos fritos con patatas
El segundo puesto ha sido para Iván Plademunt, de Plademunt – El Restaurante Imaginario, ubicado en Alcalá de Henares. Su tortilla se distingue por tener un sabor que recuerda a los huevos fritos con patatas, gracias a una innovadora técnica de preparación. “Hacemos dos texturas de patata: la crujiente y la cremosa. Para cuajar ponemos más yemas que claras y así conseguimos un sabor más intenso”, explica su creador.
Este cocinero ya sabe lo que es triunfar en los concursos de ACYRE, ya que también se llevó el primer premio en la última edición del certamen de la mejor ensaladilla rusa, con una versión en la que la mahonesa se emulsiona con aceite de oliva madrileño y el aceite de la ventresca que el propio restaurante conserva.
Aquí puedes probarla
Se puede probar en Plademunt – El Restaurante Imaginario, que está situado en la calle Francisco Díaz, 1, en Alcalá de Henares. Este local es conocido por su enfoque creativo en la cocina, combinando productos de la zona con técnicas modernas.
El tercer premio ha sido para Etiqueta Negra
El tercer puesto ha sido para Cecilia Malán, de Etiqueta Negra, un restaurante situado en el barrio de Salamanca, que ya ha sido finalista en ediciones anteriores de este mismo concurso. Su tortilla destaca por su potente sabor a cebolla y su textura cremosa. “Freímos la cebolla y las patatas a la vez para conseguir un sabor mucho más potente a cebolla. El truco es lograr una cremosidad extra con abundantes huevos”, explica Malán.
No es la primera vez que Etiqueta Negra sube al podio en este certamen. En 2022 obtuvo la medalla de plata y en 2023 la de bronce, consolidándose como uno de los referentes madrileños en la elaboración de este plato clásico de nuestra gastronomía.
Dónde probar esta tortilla
Etiqueta Negra se encuentra en la calle Lombía, en el barrio de Salamanca, y también ofrece servicio de delivery para quienes quieran disfrutar de su tortilla sin salir de casa.
