Diccionario de cocina: Al dente

En muchas ocasiones el término “al dente” aparece en recetas en las que hay que cocer pasta, verduras o arroz. Esta expresión, tradicionalmente, se utilizaba para hablar de los tiempos de cocción de la pasta, aunque ahora se ha generalizado para otros alimentos especialmente cuando cocemos verduras frescas y de calidad.

Cuando nos indican que hay que cocer uno de estos alimentos “al dente” quiere decir que tiene que estar cocido, pero no excesivamente blando. Es el punto ideal de cocción de los alimentos, de forma que preservan su sabor natural y sus propiedades alimenticias.

Sabrás que un alimento está “al dente” cuando al probarlo encuentres cierta dureza. Se define así a los alimentos que están cocidos por fuera pero en su interior queda una pequeña parte “semicruda”.

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