Tarta de queso y chocolate

Esta tarta de queso y chocolate es un capricho con todas las letras. Tiene una textura cremosa y un sabor a chocolate adictivo. ¡Te va a encantar!

Ingredientes de la tarta de queso y chocolate:

* Para un molde desmoldable de 24 cm de diámetro.

Para hacer la base:

• 16 galletas María hojaldradas (o 120 gr de las galletas que más te gusten).
• 85 gr mantequilla.
• 2 cucharaditas de cacao puro en polvo.
• 1 cucharadita de azúcar.

Para el relleno:

• 300 gr de queso mascarpone.
• 260 gr de chocolate para postres.
• 6 huevos.
• 185 gr de azúcar.
• 1 cucharada de cacao en polvo y un poco más para luego decorar la tarta.
• 60 gr de mantequilla.
• 400 ml de nata líquida para montar.
• 1 pizca de sal.

Preparación de la tarta de queso y chocolate:

– Tritura las galletas junto con el cacao puro hasta que queden convertidas en polvo. Hazlo usando un robot de cocina o el accesorio picador de tu batidora.

– Por otro lado, derrite en el microondas la mantequilla de la base de la tarta.

– Mezcla la mantequilla derretida con el polvo de galleta y cacao y con la cucharadita de azúcar. Es importante integrar todo muy bien.

– Pon papel de horno en la base de un molde desmoldable de 24 cm de diámetro y engrasa los laterales con mantequilla. Así luego podrás desmoldar más fácilmente la tarta.

– Echa la mezcla anterior al molde y aplástala muy bien con una cuchara hasta formar una base homogénea. Puedes subir un pelín los bordes para evitar que luego al verter el relleno este se salga.

– Tapa el molde con un film y llévalo al congelador durante un par de horas para que la base compacte muy bien.

– Transcurrido ese tiempo pon a calentar la nata junto con los 60 gramos de mantequilla del relleno hasta que la mezcla empiece a humear y la mantequilla se haya disuelto por completo.

– En ese momento, apaga el fuego y añade el chocolate de postres cortado en cubitos. Remueve muy bien la mezcla durante un ratito hasta que el chocolate se derrita en el líquido caliente. Si ves que te cuesta que se termine de fundir, puedes devolver el cazo al fuego unos segundos más, removiendo todo el tiempo. Deja que la crema de chocolate se temple.

– Precalienta el horno a 190 ºC, calor arriba y abajo.

– En un bol grande echa los huevos junto con el azúcar y bátelos con las varillas a velocidad baja hasta que se integren.

– Después añade el cacao puro y el queso y sigue mezclando.

– Sigue con la crema de chocolate, mantequilla y nata y pon una pizca de sal para realzar el sabor del chocolate.

– Mezcla todo bien hasta obtener una crema homogénea. La idea es no batir mucho para que no entre mucho aire en la masa.

– Ahora solo tienes que verter la masa sobre la base, que ya estará bien congelada.

– Hornea la tarta de queso y chocolate a 190 ºC, calor arriba y abajo, durante unos 40-50 minutos. El tiempo de horno va a depender de la textura que quieras que tenga la tarta. Con 50 minutos quedará como en la foto, cremosa, pero nada líquida, si la dejas 40 vas a ver que al sacarla del horno, baila ligeramente del centro. Al enfriarse cuajará más, pero quedará menos hecha de la parte cental. Eso depende de cómo te gusten a ti estas tartas.

– Después déjala enfriar a temperatura ambiente al menos durante 4 horas para que termine de cuajar. Si vas a tenerla de un día para otro y hace calor en tu cocina, puedes taparla y guardarla en la nevera pero es importante sacarla al menos una hora antes de tomarla.

– En el momento de servirla, espolvorea un poco de cacao puro en polvo por la superficie de la tarta con ayuda de un colador y desmóldala.

– Y ya puedes disfrutar de esta deliciosa tarta de queso y chocolate que está para empezar y no parar.

Trucos y consejos sobre la tarta de queso y chocolate fácil:

En esta receta el queso aporta mucha cremosidad y el chocolate es el protagonista del sabor, por lo que es clave utilizar un cacao y un chocolate de calidad, que esté rico.

En lo que tiene que ver con el queso, puedes usar desde mascarpone hasta un queso en crema que aportará un puntito de acidez que contrasta muy bien con el chocolate.

Y para la base puedes usar cualquier galleta que te guste, incluidas las galletitas saladas de aperitivo, que le van a dar un toque de sal también interesante. Puedes probar lo que más te guste. En nuestro caso apostamos por unas tipo María hojaldradas que son las que usamos normalmente para estas bases.

Y con respecto al tiempo de horno, esto va a depender mucho de tus gustos. Hay personas que adoran las tartas tipo coulant, que quedan muy líquidas en el interior y cuajadas en el exterior, en este caso con unos 35 minutos de cocción vas a tener suficiente. A nosotros nos gustan cremosas, pero más compactas, estamos un poco cansados del concepto de tarta fluida y nos pareció que con 45-50 minutos de cocción la tarta quedaba en su punto. Pero puedes ajustar el tiempo en función de tus preferencias. Ve controlándola a partir del minuto 35 y cuando veas que los bordes están cocidos ya podrías sacarla, si al mover el molde “baila” por el centro, se quedará líquida o muy cremosa, en función de si se mueve mucho o poco. Ten en cuenta que con el reposo va a cuajar más.

El último punto importante es que aunque la guardes en la nevera, cuando la saques tiene que estar templada, por lo que debe llevar a temperatura ambiente una hora o más.

Por lo demás, verás que es una tarta muy sencilla, que se prepara con pocos ingredientes básicos y está deliciosa. No resulta nada contundente y tiene el dulzor muy medido, dos puntos interesantes cuando hablamos de tartas de chocolate, que para mi gusto en muchas ocasiones es imposible comerse más de dos cucharadas por lo intensas que son.