Este revuelto de gambas y jamón es sencillísimo y un plato de lo más socorrido, ya que te sirve para tomar como aperitivo, para un desayuno especial o para una cena rápida. Aprende los secretos para que quede bien cremoso y lleno de sabor.
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Ingredientes del revuelto de gambas y jamón para 4 personas:
- 4 huevos.
- 150 gr de gamba roja mediana (también se puede usar gambón o langostinos) -peso ya pelada-.
- 2 o 3 lonchas finas de jamón.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación del revuelto de gambas y jamón:
– Lo primero que tienes que hacer es pelar las gambas y retirarles el intestino con ayuda de un palillo. Sécalas muy bien por si tienen algo de humedad.
– Pon a calentar una sartén amplia y que no se pegue a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva.
– Cuando el aceite esté caliente, echa las gambas y cocínalas unos segundos por cada lado, hasta que cambien de color. Una vez listas, sácalas a un plato y resérvalas.
– A continuación, bate los huevos hasta que se mezclen bien la clara y la yema y salpimiéntalos al gusto. Cuidado con la sal, que el jamón ya va a aportar un punto salado. Es importante no batir los huevos en exceso.
– En el momento en que hayas sacado las gambas de la sartén, retírala del fuego y echa los huevos batidos. Remueve todo el tiempo con una cuchara de madera o espátula para que vayan quedando cremosos pero no cuajen en exceso. Si la sartén está caliente, puedes hacer todo este proceso fuera del fuego y tendrás unos huevos revueltos cremosos y ligeramente cuajados en poquísimo tiempo. La clave está en remover sin parar para que cuando el huevo líquido toque la parte caliente se haga ligeramente pero rápido lo quites y no se pase.
– Otra forma de hacer los huevos revueltos más lenta y que suelen quedar más cremosos y menos hechos que en este caso, es ponerlos en un cazo al baño María, es decir colocar el cazo sobre otro con agua hirviendo. Vas removiendo todo el tiempo hasta que estén a tu gusto.
– Una vez hechos, pásalos inmediatamente al plato o fuente donde los vayas a servir. Puedes colocar las gambas sobre ellos tal cual o cortarlas en trocitos y luego mezclarlas con los huevos revueltos.
– Termina cortando el jamón en trocitos pequeños y esparciéndolo por la superficie de los huevos.
– Y ya tienes un delicioso revuelto de gambas y jamón listo para disfrutar.
Dudas frecuentes sobre esta receta de huevos revueltos:
Tal y como hemos apuntado en la preparación de la receta, puedes hacerlo bien usando una sartén caliente fuera del fuego removiendo todo el tiempo para que los huevos no cuajen en exceso y queden bien cremosos.
O si los quieres menos hechos y con mayor cremosidad hacerlos al baño María, aquí tardarás más porque se van haciendo a baja temperatura muy poco a poco, pero consigues que queden supercremosos y no muy hechos. Esto ya depende del tiempo que quieras invertir y de tu gusto personal.
Pues esta es una clave fundamental de esta receta: la sartén que utilices. Puedes optar por una con un buen antiadherente o una de acero, como la que ves en la foto de esta receta. En este último caso hay que calentarla muy muy bien antes de ponerle el aceite y de cocinar los huevos. Ese es el secreto para que este tipo de sartenes no se peguen. Como verás en la foto de este artículo, no se está pegando absolutamente nada.
Eso sí, como no esté bien caliente, será imposible hacer nada sin que quede adherido a la base.
