Los huevos escalfados o poché son un acompañamiento perfecto para algunos guisos o cremas. Te damos las claves para que te queden perfectos.
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Ingredientes de los huevos poché o escalfados para 4 personas:
- 4 huevos.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Sal al gusto.
Preparación de los huevos poché o huevos escalfados usando film transparente:
– Pon abundante agua a hervir en un cazo.
– Corta un cuadrado de film transparente de unos 20 cm de lado para cada huevo. A continuación, pinta el film con un poco de aceite de oliva.
– Extiéndelo en la superficie de una taza. Deja un poco holgado el film por la parte de dentro de la taza porque debes cascar ahí el huevo.
– Casca el huevo sobre el film, como ves en la foto, y añade sal al gusto.
– Ahora hay que hacer un saquito. Para ello, junta los extremos del plástico y ciérralos atándolos fuertemente.
– Una vez hecho esto, solo hay que echar los saquitos en el agua hirviendo y déjalos cocer durante 4 minutos.
– Pasado ese tiempo, sácalos del agua caliente y enfríalos colocándolos en un bol con agua fría –para cortar la cocción-.
– En el momento en que estén fríos, retira con cuidado el film transparente y ya puedes disfrutar de estos deliciosos huevos poché o escalfados.
¿Por qué hacer huevos poché o escalfados con film en vez de usando el sistema tradicional?
Con esta técnica prepararás unos huevos poché o escalfados que te quedarán redonditos y perfectos sin ningún esfuerzo. El film transparente te asegura que van a quedar con una forma perfecta.
La manera en que se preparan los huevos poché al estilo tradicional era echando el huevo, sin cáscara, en una cazuela con abundante agua hirviendo y un chorrito de vinagre –para que coagule la clara rápidamente y evitar que se desparrame y mezcle con el agua-. Había que remover constantemente con una varilla o una cuchara para que el huevo tuviese una forma lo más redondeada posible.
Las desventajas de esta forma de hacer los huevos escalfados es que no siempre quedan todo lo redondos que nos gustaría y que suelen adquirir un cierto sabor ácido por el vinagre en el que han sido cocinados. Con este método alternativo se puede hacer de una forma más sencilla y evitando estos dos inconvenientes.
Además, así los puedes aromatizar con tu especia favorita e incluso incluir algún ingrediente como unos taquitos de jamón para darles un toque especial.
Quedan perfectos de cocción, con la clara cuajada y la yema líquida y son ideales tanto para acompañar sopas y cremas como para usarlos como ingrediente en unas tostas.
Dudas sobre hacer los huevos escalfados con film:
Este producto alcanza temperaturas de hasta 95 ºC durante cortos periodos de tiempo. El agua hierve a 90 ºC y solo están cuatro minutos, así que no hay problema en utilizarlo para hacer huevos poché o escalfados.
Al untarlo con aceite de oliva no hay ningún problema para separar el huevo escalfado del film, una vez está cocinado.
