Las ensaladas son probablemente uno de los platos más apetecibles cuando el calor «aprieta». Aunque el verano está a punto de finalizar, aún tenemos días de mucho calor, por eso hoy hemos decidido preparar una ensalada de alubias muy fácil y rápida.
Esta ensalada de alubias hará que os chupéis los dedos mientras os alimentáis con un buen plato de legumbres.
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Ingredientes para la ensalada de alubias:
- 1 bote de alubias blancas cocidas.
- Medio pimiento rojo.
- Medio pimiento verde.
- 8 tomates cherry.
- 4 pepinillos en vinagre.
- 10 aceitunas rellenas de anchoas.
- 1 lata de atún o de bonito.
- 1 huevo.
- Sal al gusto.
Ingredientes de la vinagreta:
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de vinagre.
- 1 cuarto de cebolla pequeña.
Preparación de la ensalada de alubias:
– Cuece un huevo.
– Mientras se está cociendo, lava las alubias en un escurridor.
– Trocea los pimientos en trozos muy pequeños.
– Parte los tomates cherry y los pepinillos por la mitad.
– Cuando el huevo esté cocido, pélalo y separa la clara de la yema.
– Reserva la yema para preparar la vinagreta y trocea la clara.
– En un bol, añade las alubias, los pimientos, los tomates cherry, el atún, los pepinillos, las aceitunas y la clara del huevo cocido y remueve bien todos los ingredientes.
– Por último, mete la ensalada en la nevera y déjala enfriar unas horas.La ensalada fresca resulta mucho más apetecible.
Preparación de la vinagreta:
– Pica la cebolla en trozos muy pequeños.
– Añade 4 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de vinagre en un bol.
– Bate bien el aceite y el vinagre con un tenedor hasta que emulsione un poco.
– Desmiga la yema de huevo y añádela al bol junto con la cebolla picada.
– Sigue batiendo hasta que todo esté bien mezclado.
Sirve la ensalada y la vinagreta por separado, para que cada comensal la aliñe a su gusto.
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