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Magdalenas con costra de azúcar
Las magdalenas caseras son una auténtica delicia, la verdad es que son tan fáciles de hacer y están tan buenas que merece la pena prepararlas para el desayuno, si es que llegan… Estas tenían ese objetivo y casi desaparecen de la cocina aún calientes.
Esta receta de magdalenas con costra de azúcar nos recuerda mucho a las magdalenas que tomábamos cuando éramos pequeños.
Índice (acceso rápido al contenido)
Ingredientes de las magdalenas con costra de azúcar:
* Para 18 unidades.
- 6 huevos.
- 80 gr de aceite de girasol.
- 300 gr de azúcar (y algo más para las costra).
- 300 gr de harina.
- 10 gr de levadura química (o polvos de hornear).
- Una pizca de sal.
- Pepitas de chocolate para poner en el centro (opcional).
Preparación de las magdalenas con costra de azúcar:
– Bate los huevos con el azúcar con ayuda de una varilla, hasta obtener una mezcla que prácticamente haya doblado su tamaño y tenga un color blanquecino. Si usas una batidora de varillas o un robot de cocina, puedes hacer este proceso a velocidad alta.
– Añade el aceite de girasol en hilillo -es decir muy poco a poco- mientras continúas mezclando todo bien. Ahora ya a menor velocidad.
– Por otro lado, mezcla la harina con la levadura química y la pizca de sal.
– Incorpora los ingredientes sólidos e intégralos con movimientos envolventes con las propias varillas o con una cuchara de madera. Si lo haces con un robot de cocina o batidora eléctrica, que sea a baja velocidad.
– Coloca unos papeles de magdalenas en moldes rígidos para este fin. Si no tienes moldes rígidos, puedes usar flaneras, pero es importante que utilices un molde que sea duro para que las magdalenas crezcan hacia arriba.
– Reparte la masa en los moldes, dejando un tercio de espacio libre. Cuando hayas puesto la mitad de la masa, puedes añadir unas pepitas de chocolate en el centro y luego cubrir con el resto.
– Mete los moldes en la nevera y déjalos enfriar al menos durante 30 minutos. Puedes dejarlos una hora o más sin problema. Al enfriar la masa conseguirás que las magdalenas crezcan más y tengan un copete mayor.
– Cuando lleven 20 minutos en el frigorífico, pon a calentar el horno a 240 ºC, calor arriba y abajo.
– En el momento en que esté caliente, espolvorea una capa de azúcar sobre la superficie de cada magdalena.
– Mete las bandejas en el horno y cuece las magdalenas a 210 ºC, calor arriba y abajo, durante 16 minutos. Vigílalas desde el minuto 14.
– Una vez listas, sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla. En cuanto puedas manipularlas retíralas de los moldes para que no «suden» y se humedezcan las cápsulas y deja que se enfríen por completo.
– Y ya puedes disfrutar de estas sencillas y deliciosas magdalenas con costra de azúcar.
Dudas y preguntas sobre estas magdalenas con costra de azúcar:
¿Por qué se forma una costra crujiente en la superficie de las magdalenas?
La costra crujiente se forma al espolvorear azúcar sobre la masa antes de hornear. Durante la cocción, el azúcar se carameliza y forma una capa crujiente que aporta textura y sabor. Es importante utilizar azúcar granulada para obtener este efecto.
¿Puedo sustituir el aceite de girasol por otro tipo de aceite?
Sí, puedes sustituir el aceite de girasol por aceite de oliva de una variedad suave. Ten en cuenta que aportará un sabor algo más intenso.
¿Cuál es la mejor forma de guardar las magdalenas para que no se pongan duras?
En el momento que estén frías, puedes guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días. Si deseas conservarlas por más tiempo, puedes congelarlas envueltas individualmente en film transparente y guardarlas en una bolsa apta para congelar.
¿Puedo hacer la masa con antelación y hornearlas más tarde?
Sí, puedes preparar la masa con antelación y guardarla en el frigorífico durante un máximo de 24 horas. Esto no solo facilita la preparación, sino que también puede mejorar la textura de las magdalenas.
¿Cómo puedo obtener una costra aún más crujiente?
Para una costra más crujiente, puedes mezclar el azúcar con una pizca de canela o ralladura de limón antes de espolvorearlo sobre la masa. Además, hornear las magdalenas en la parte media-alta del horno puede ayudar a conseguir una costra más dorada.
Hola Cova,
Muchas gracias. Son unas magdalenas muy fáciles de hacer y están de muerte… Nosotros queríamos que fuesen para el desayuno pero no llegaron. En cuanto se templaron un poquito desaparecieron de la cocina…
Un abrazo.
pero que pintaza tienen estas magdalenas.. ainssssss
Hola,
La gaseosa, o como también se suele llamar "sobres gasificantes", es un tipo de impulsor químico que se utiliza en repostería para conseguir que los bizcochos y magdalenas queden esponjosos, igual que la levadura química convencional.
Estos sobres los venden en cualquier supermercado y, como su propio nombre indica, sirven para prearar gaseosa en casa, entre otras cosas.
Cuando utilizamos estos sobres para preparar bizcocohos o magdalenas, estos dulces quedan más esponjosos que con la levadura química tradicional.
Aún así, si no los encuentras o no los tienes en casa, puedes sustituirlos por una cucharadita de levadura química, tipo Royal, y preparar tus magdalenas de la misma manera.
Nos apuntamos esta duda para escribir un artículo específico sobre este tema, que sin duda resultará interesante para más lectores.
Muchas gracias. Un abrazo,
que son los sobres de gaseosa ?