Ingredientes de las costillas de cerdo asadas con verduras para 4 personas:
- 1 costillar de cerdo, de unos 750 gr.
- 2 cebollas grandes.
- 2 patatas grandes.
- 1 tomate maduro.
- 1 zanahoria.
- 1 chorrito de aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación de las costillas de cerdo asadas con verduras:
– Coloca las costillas en la olla exprés junto con el tomate cortado en cuartos, una cebolla grande pelada y cortada también cuartos y la zanahoria pelada y cortada en dos o tres trozos. Cubre todos estos ingredientes con agua, salpimienta al gusto y cierra la olla.
– Pon a calentar la olla a fuego alto y en el momento en que empiece a soltar vapor, baja el fuego (déjala a una temperatura media, que no pare de soltar vapor en ningún momento) y cocina las costillas durante 30 minutos. Si lo haces en una olla convencional tardarán unas dos horas a fuego lento. Las costillas deben quedar bien tiernas, con la carne ligeramente retraída del hueso, pero sin deshacerse.
– Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor.
– Pela la otra cebolla y córtala en tiras finas.
– Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
– Pon un chorrito de aceite en una bandeja apta para el horno y coloca las rodajas de patata junto con las tiras de cebolla. Salpimienta al gusto todo, añade un pelín de aceite de oliva (y si quieres un cucharón del caldo de las costillas) y tapa la bandeja con papel de aluminio.
– Hornea las patatas y la cebolla durante unos 30-40 minutos o hasta que veas que están tiernas.
– Cuando la olla de las costillas se haya despresurizado, ábrela y saca las costillas con cuidado de que no se rompan, verás que la carne está muy blanda.
– Pon dos o tres cucharones de caldo a reducir a fuego muy alto hasta que quede una salsa espesa (con consistencia se sirope). El resto del caldo cuélalo y guárdalo para utilizar como base para guisos o para una sopa, está delicioso.
– En el momento en que las patatas estén listas, sácalas del horno, retira el papel de aluminio y coloca encima las costillas con los palos hacia arriba. Píntalas generosamente con la salsa que acabas de preparar y hornéalas durante 15 minutos a 180 ºC, calor arriba y abajo.
– Pasado ese tiempo, dale la vuelta con cuidado a las costillas, vuelve a pintarlas generosamente con la salsa y hornéalas otros 15 minutos a la misma temperatura. Si quieres que queden ligeramente rojas (como ves en la foto), puedes mezclar la salsa con un pelín de salsa barbacoa.
– Van a quedar unas costillas con la carne muy tierna, que se separa del hueso sin esfuerzo ninguno y una superficie lacada. ¡Están de vicio!
– Coloca en una fuente las patatas y la cebolla de base y las costillas -enteras o cortadas, como prefieras- encima. Y ya puedes disfrutar de estas tiernas y riquísimas costillas asadas con patatas.
