Así es el cocido madrileño de La Cocina de Frente (Madrid)
El cocido es un clásico de la cocina más castiza y en La Cocina de Frente proponen uno con un punto gastronómico que te va a sorprender.
Este plato emblemático de Madrid es reconfortante y muy sabroso y su temporada empieza en otoño y dura hasta que comienza el calor, en primavera.
Buscando en Mr Google vas a encontrar mil listas con “los mejores cocidos de Madrid” y en muchas de ellas va a estar el de La Cocina de Frente, que lleva la firma de Juanjo López, alma máter de La Tasquita de Enfrente y asesor de esta casa de comidas donde el cocido es toda una institución.
Se trata de una propuesta que respeta la tradición pero que tiene algunos vuelcos bastante distintivos, que le aportan un toque gastronómico muy interesante.
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Imprescindible reservarlo con antelación
En La Cocina de Frente el cocido madrileño está disponible cualquier día de la semana, pero hay un requisito: es necesario reservarlo con al menos 48 horas de antelación, que es el tiempo que tardan en prepararlo.
Cuesta 38 euros –sin bebida, ni postre, ni café- e incluye un entrante y cuatro vuelcos. Son raciones muy generosas, da para repetir de absolutamente todo.
El cocido de La Cocina de Frente, vuelco a vuelco
Primer pase: croqueta de ropavieja
La experiencia arranca con una croqueta de ropavieja, elaborada con restos de cocidos anteriores. Tiene una bechamel cremosa y llena de sabor. Es una croqueta de corte tradicional, que está muy buena.
Primer vuelco: sopa de fideos y encurtidos
Aquí llega el momento de meterse en materia, el primer vuelco llega con la sopa de cocido con fideos, acompañada de encurtidos. Es un caldo potente, de color oscuro con un sabor pronunciado. Está muy bien desgrasada y, eso sí, se sirve con fideos gordos. Está muy rica, aunque me parecen más finas al paladar las sopas que llevan un fideo tipo cabello de ángel. Por su parte los encurtidos aportan frescura y buen un equilibrio a la potencia del caldo.
Segundo vuelco: ropavieja de verduras con huevo frito
El segundo vuelco es una ropavieja de verduras con huevo frito, resultado del doble proceso de alimentación del caldo durante la cocción. Las verduras de la primera cocción, más deshechas, se utilizan para crear una especie de sofrito que, combinado con el huevo frito, consigue un plato lleno de sabor y personalidad. Este me pareció un plato muy muy rico y diferente.
Tercer vuelco: carnes, garbanzos y tres tipos de tocino
Aquí es donde el cocido se muestra en su máxima expresión. Llegan las carnes, garbanzos, verduras y tres tipos de tocino componen este vuelco. Entre los ingredientes encontramos morcillo, pollo, zanahoria, repollo y patata, esta última servida con piel. Como punto diferencial se incluyen tres tipos de tocino distintos: panceta, tocino fresco y tocino ibérico salado (este último es una maravilla).
El cocido está muy bueno, pero hubiese apostado por un garbanzo más suave al paladar, tipo pedrosillano, que no se despellejase tanto.
Cuarto vuelco: tuétano con tartar de apio
El broche de oro llega con el cuarto vuelco: tuétano con tartar de apio. Se sirve con tostadas de pan donde untar el tuétano, cocinado a fuego lento con una reducción del caldo del cocido. La frescura del tartar de apio contrasta muy bien con la untuosidad del tuétano, ofreciendo una combinación de sabores y texturas única. Un plato imprescindible dentro de esta experiencia gastronómica.
Todo ello lo acompañamos de el vino tinto 4 monos, una garnacha de la sierra de Gredos, que aligeraba la contundencia de este guiso tradicional.
¿Qué nos parece el cocido de La Cocina de Frente?
La versión del cocido madrileño de La Cocina de Frente se aleja de la convencional, apostando por un enfoque más gastronómico. Con un precio más que razonable para la experiencia y la opción de repetir cualquier plato porque son raciones muy generosas, se posiciona como una de las mejores opciones en Madrid para disfrutar de este plato icónico. Su último vuelco, con el tuétano, lo hace aún más especial. Si eres amante de este plato tradicional, esta propuesta te va a gustar.
Por su parte el comedor es de lo más agradable y el servicio atento, lo que redondea la experiencia de esta casa de comidas.
- Precio: 38 € (con entrante y cuatro vuelcos). Con vino, postre y café puede rondar los 50 €/persona.
- Disponibilidad: Todos los días, con reserva previa de 48 horas.
- Fecha de la última visita: marzo de 2025.
- Más información: La Cocina de Frente.
