¿Por qué algunas frutas no saben como antes?
¿Cuántas veces has escuchado decir que la fruta ya no sabe a nada? Es una frase común que evoca recuerdos de sabores intensos, jugosos y cargados de matices. Pero, ¿qué hay de cierto en esta percepción? ¿Ha cambiado realmente el sabor de las frutas y verduras o es solo una cuestión de nostalgia?
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¿Cuándo sabían mejor?
Decir que las frutas “sabían mejor antes” es, en cierto modo, mirar el pasado con el filtro de la infancia y las vacaciones en el pueblo de los abuelos. ¿Quién no guarda en la memoria aquel tomate rojo y fragante que sabía a verano o las uvas recién cortadas que se comían bajo la propia parra del jardín?
Sin embargo no hay que olvidar que ese «antes» no siempre fue ideal. El tomate, por ejemplo, era originalmente amarillo y apenas se comía. La berenjena tenía espinas y el plátano estaba repleto de semillas. Entonces, ¿cuándo fue ese momento al que tanto apelamos?
La respuesta está en cómo se cultivaban y consumían los productos hace unos años. Y es que no hay que olvidar que los alimentos eran más estacionales, estaban menos procesados y eran más cercanos en tiempo y espacio, todos estos son factores influyen notablemente en su sabor.
Por qué algunas frutas de hoy saben menos
Existen razones objetivas por las que algunas frutas y verduras actuales tienen menos sabor. Estos son los factores más relevantes:
Han desaparecido las temporadas
La globalización y la agricultura intensiva han permitido que tengamos de todo durante todo el año. Cosa que nos resulta muy cómoda porque si nos apetecen fresas en octubre, las tenemos a mano en el supermercado.
Sin embargo esto tiene un coste: para garantizar la disponibilidad se cultiva en invernaderos o se importa desde lugares lejanos. Esto implica recolecciones anticipadas y largas cadenas de distribución que restan sabor al producto.
Se hacen cosechas tempranas
Una práctica habitual en la industria es recolectar la fruta justo cuando alcanza un tamaño comercial adecuado, sin tener en cuenta si ha desarrollado o no todo su sabor.
Posteriormente, se almacena en cámaras frigoríficas que ralentizan el proceso de maduración.
Aunque la fruta parece madura por fuera, por dentro puede faltarle ese punto dulce y aromático que le da ese toque sabroso que tanto añoramos.
Se ha realizado una selección genética enfocada al aspecto
El consumidor moderno quiere frutas bonitas, grandes, duraderas y baratas. Para satisfacer estas demandas muchas variedades se han cruzado priorizando la productividad y la apariencia por encima del sabor.
Se utiliza frío como método de conservación
El frigorífico es un aliado en la conservación de los alimentos, pero también puede ser enemigo del sabor, especialmente en el caso de las frutas y las verduras.
Al someter estos alimentos al frío, sus tejidos se deterioran y se inhibe la producción de compuestos que aportan dulzor y aroma. Productos como el tomate, el plátano o las frutas tropicales no deberían guardarse nunca en la nevera. Y si lo hacemos, es recomendable dejarlos unas horas a temperatura ambiente antes de consumirlos.
¿Cómo influye el sabor en nuestras decisiones?
A pesar de lo que acabamos de ver, el sabor es una de las principales razones por las que elegimos (o rechazamos) un alimento.
Especialmente en el caso de las frutas este se ve influenciado por múltiples factores: la variedad, el grado de maduración, el contenido de azúcares naturales y la presencia de compuestos volátiles, que son los responsables de su aroma. Una fruta que huele bien, sabe mejor. Pero si no ha madurado en el árbol o ha pasado demasiado tiempo en cámara, esos compuestos apenas se desarrollan.
Curiosamente, el sabor también tiene un componente emocional. Asociamos sabores con momentos, lugares y personas. Por eso, una manzana puede parecernos más rica si la comemos durante un paseo por el campo que si lo hacemos en la oficina.
Elige con sentido: apuesta por el sabor, la calidad y la cercanía
La buena noticia es que hay alternativas para encontrar frutas de calidad que conserven todo su sabor y su aroma. Podemos recuperar parte de ese sabor perdido eligiendo mejor.
Apostar por fruta de temporada, comprar en mercados locales y conocer las variedades que más se adaptan a nuestros gustos son pequeños gestos que marcan la diferencia.
No todas las manzanas saben igual, ni todos los tomates tienen el mismo perfil aromático. Hay cientos de variedades, cada una con sus matices. Busca, prueba y elige.
Un buen ejemplo son las manzanas Envy que fueron reconocidas en los Sabores del Año 2024 y 2025 y que se caracterizan por su color rojo “bicolor”, su pulpa de textura crujiente y su sabor dulce. Se producen en la finca de La Rasa, en Soria, un lugar que cuenta con condiciones excepcionales para el cultivo de manzanas de alta calidad gracias a su gran altitud (780 metros sobre el nivel del mar) y se recolectan en su punto justo de maduración, para asegurarse de que conservan todo su sabor original.
A fin de cuentas, el sabor es lo que nos hace volver a una fruta una y otra vez. Es lo que convierte lo cotidiano en placentero. Por eso vale la pena priorizar la calidad, valorar la marca si trabaja con mimo y exigir productos que nos recuerden por qué amamos tanto la fruta.
