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Receta: Cordero asado

Receta de cordero asado - 1

El cordero asado es una receta tradicional que suele ser un clásico de las comidas festivas. A nosotros nos encanta prepararlo algunos domingos de otoño, cuando empieza a hacer fresquito.

Solo hace falta servirlo con una ensalada refrescante y conseguimos un plato exquisito. Esta receta la aprendimos del cocinero Sergio Fernández y la verdad es que las paletillas quedan muy jugosas, en su punto.

El secreto está en la calidad de las paletillas, de cordero lechal, y en asarlo con agua, igual que preparamos nuestro cochinillo asado, ya que el agua hace que la carne no se seque. ¡Veréis que delicia!

Ingredientes:

  • 2 paletillas de cordero lechal o de ternasco.
  • 5 patatas medianas.
  • 4 dientes de ajo.
  • Unas ramitas de perejil fresco.
  • 250 ml. de agua.
  • Aceite de oliva.
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Hierbas provenzales al gusto.
  • Una nuez de mantequilla (opcional).

Preparación del cordero asado:

– Precalienta el horno a 180 grados.
Corta las patatas en rodajas de un centímetro de grosor. Sala al gusto y colócalas en la base de una bandeja de horno.
– Riégalas con un chorrito de aceite, el vino blanco y el vaso de agua.
Salpimienta las paletillas de cordero y espolvoréalas con las hierbas provenzales al gusto.
– Coloca la carne sobre las patatas.
– Hornea el cordero a 160 grados durante una hora y media.
– Pasado ese tiempo, pica bien el ajo y májalo en un mortero con el perejil y un chorrito de aceite. Es decir, machácalo para que se integre con los otros dos ingredientes hasta que quede hecho una pasta.
Saca el cordero del horno, píntalo con el majado por ambos lados y dale la vuelta.
Echa un poquito de agua en el mortero, mezcla bien con los restos del majado y échalo sobre la carne.
– Sube la temperatura a 200 grados y hornea el asado de cordero durante media hora más. O hasta que veas que la carne está dorada por fuera y tierna por dentro.
– Pasado ese tiempo, saca el cordero del horno.
– Retira la salsa del asado cordero y reserva la carne caliente –tapado con papel de aluminio- mientras preparas la salsa. Si no te ha quedado una salsa demasiado líquida, puedes servirlo tal cual. Sino, solo tienes que reducir la salsa con un pelín de mantequilla, tal y como te contamos a continuación.
Pon a calentar a fuego muy fuerte la salsa del asado hasta que rompa a hervir.
– En ese momento, añade la nuez de mantequilla (unos 10 gramos) y cuando esté completamente integrada y el caldo haya reducido a tu gusto, saca del fuego.
Sirve el cordero con las patatas y regado con un poquito de salsa. El resto puedes servirla a parte para que cada comensal riegue su cordero al gusto.

Receta de cordero asado - 2

Autor: Calandrita

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1 comentario

  • Respuesta Recetas de cocina casera 14 marzo, 2014 at 18:02

    Me encanta ese plato, y es el favorito de mi madre, lo hacemos siempre el día de nochebuena o nochevieja, según nos dé, por supuesto, nuestra receta es familiar, a ver si algún día me animo y hago la tuya que también tiene muy buena pinta.

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