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Dudas de cocina: Mayonesa cortada, ¿tiene solución?

En verano me encanta preparar platos fresquitos con mayonesa pero no consigo que me salga una salsa mayonesa buena. Siempre termina cortándose y tengo que usar una mayonesa comprada. Es una pena porque mis platos no quedan igual de buenos. ¿Podéis darme algún consejo? ¿Se puede recuperar una mayonesa cortada? Laura.

Dudas de cocina: Mayonesa cortada, ¿tiene solución?

Respuesta sobre cómo recuperar la mayonesa cortada:

La mayonesa es una de las salsas básicas de nuestra cocina y aunque es muy fácil de hacer también es fácil que se corte.

¿Por qué se corta? Pues se corta porque el huevo contiene partículas de agua y al mezclar este ingrediente con el aceite, las partículas del aceite se unen y se separan del agua.

Esto puede suceder porque los ingredientes o utensilios están demasiado fríos o a temperaturas muy distintas o bien porque haya demasiado aceite para la cantidad de agua que tiene la salsa.

Pero no te preocupes, porque todo tiene solución. Si se corta la mayonesa puedes arreglarla añadiendo dos cucharadas de agua caliente a un bol y, a continuación, echando poco a poco la mayonesa cortada sobre el agua mientras bates.

Si así no consigues recuperar la mayonesa, añade una yema de huevo más y vuelve a batir todo bien.
Con estos trucos conseguirás recuperar la mayonesa.

Consejos para evitar que la mayonesa se corte:

Conociendo las razones por las que se corta la mayonesa podemos subsanar estos errores y así conseguiremos una mayonesa perfecta al primer intento:

1. Utiliza ingredientes y utensilios a temperatura ambiente. Así no habrá ninguna diferencia de temperatura entre ellos.
2. Echa el limón antes que el aceite para que la salsa aumente y así será más difícil que la mayonesa se corte.

Estas son nuestras recetas de mayonesa de huevo y de mayonesa de leche. Te animamos a que sigas las instrucciones de las recetas y las pruebes. ¡Te quedarán perfectas!:
Receta: Mayonesa casera de huevo
Receta: Mayonesa de leche o lactonesa

Para evitar intoxicaciones alimentarias, en verano siempre recomendamos hacer la mayonesa de leche que tiene un sabor muy parecido a la de huevo y es más segura.

Si queréis formularnos cualquier duda sobre cocina, además de poner un comentario en el artículo correspondiente, podéis enviarnos un correo a info@todosacomer.net y responderemos a la pregunta tan pronto como nos sea posible.

Autor: Cigalita

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3 comentarios

  • Respuesta loreti 3 agosto, 2014 at 18:45

    Me habéis salvado. Mil gracias por poner estos consejos utiles en internet

    • Respuesta cigalita 3 agosto, 2014 at 18:55

      De nada Loreti.

      Nos alegramos que te haya resultado de utilidad. Un abrazo.

  • Respuesta Laura 10 marzo, 2015 at 13:03

    Hola,

    yo cuando me pasa le añado más huevo

    un abrazo

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