Tipos de azúcar: ¡endúlzate la vida!

Es una parte importante en nuestra alimentación que tomamos asiduamente: en el café, en dulces, en las galletas… Sin embargo, lo que muchos desconocemos son las variedades que existen: de caña o de remolacha, blanco o moreno… Y cada uno aporta a nuestros platos un sabor distinto.
¿De dónde viene?

Hasta la época napoleónica, este alimento solo se extraía de la caña de azúcar. Sin embargo, a partir de este momento también empezó a utilizarse la remolacha azucarera para obtenerlo.

Clases de azúcar

Existen diferentes tipos de azúcar dependiendo de su procedencia y del grado de refinación que sufre en el proceso de extracción. La utilización de una u otra clase dependerá de dónde lo vamos a utilizar:

Blanquilla
Es el más conocido y el que más se utiliza en la cocina. Como su propio nombre indica, es de color blanco y tiene, como mínimo, un 97 por ciento de sacarosa.

Podemos encontrarlo granulado o en terrones.

Moreno

Esta variedad también es muy común. Se obtiene de los jugos depurados de la caña de azúcar y no se somete a ninguna refinación. Tiene un 85 por ciento de sacarosa y pequeñas cantidades de vitaminas, calcio, magnesio y otros minerales.

Es conocido como azúcar integral y es ideal para hacer bizcochos.

Glas
Se obtiene cuando se muele el azúcar blanquilla y el resultado es un polvillo que se utiliza en la elaboración de dulces.

Nuestros bizcochos quedan muy bien si los decoramos con este tipo de azúcar.