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Técnicas de cocina: Pochar o rehogar

Técnica de cocina: pochar o rehogar

Pochar o rehogar es una técnica de cocina que consiste en someter un alimento a una cocción lenta con poca grasa y en sus propios jugos hasta que se ablande pero sin llegar a tomar color.

¿Qué diferencia hay entre pochar y rehogar?

El verbo pochar o “hacer sudar” hace referencia a sofreír o rehogar cebolla en poco aceite a una temperatura baja hasta que se ponga blandita y transparente.

Pochar solo se utiliza para la cebolla, cuando hacemos esto mismo con otro alimento debemos hablar de sofreír o rehogar dicho ingrediente.

La cebolla se pocha para que elimine el agua y adquiera todo su dulzor natural. Y se utiliza como base de muchas salsas.

¿Qué ocurre si la cebolla se dora?

Si freímos demasiado rápidamente la cebolla o la tostamos se volverá amarga.

Autor: Cigalita

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5 comentarios

  • Respuesta Anonymous 24 mayo, 2010 at 1:35

    muy buenos consejos.
    Gracias

  • Respuesta Cigalita 24 mayo, 2010 at 10:01

    ¡De nada! Esperamos que los pongas y práctica y nos cuentes.

    Un abrazo.

  • Respuesta Anonymous 4 octubre, 2010 at 22:29

    si me dicen: pochear un pescado… en agua
    q es? rehogar no?

  • Respuesta CeCiLe 4 noviembre, 2010 at 23:50

    Si, muchas gracias por poner esta explicacion, me fue muy util ya que ando perdida en terminos culinarios… El internet es una maravilla, y yo ya tambien participare mas, pondre videos interesantes en youtube o tambien puede participar en una pagina,…. bueno muchas gracias, y que le vaya muy bien, saludos!

  • Respuesta victor 13 diciembre, 2011 at 11:20

    Mejor rehogar. Pochar no existe en español.

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