Sopas y salsas

Salsa de mantequilla para pescados y mariscos

salsa de mantequilla

La salsa que te proponemos hoy es típica de la cocina francesa. Se trata de una salsa sencilla elaborada a base de mantequilla, que es ideal para acompañar pescados y mariscos.

Esta receta francesa se llama ‘Beurre monté’ (mantequilla montada) y básicamente se elabora a base de mantequilla emulsionada que se mezcla con agua o caldo.

Tiene un sabor muy delicado, por lo que es perfecta para acompañar pescados y mariscos –en breve os propondremos una receta con ella-. También se usa como ingrediente para elaborar otras salsas más complejas.

Esta salsa se elabora a partir de mantequilla, que hay que tener fría y cortada en dados. Para que no pierda textura, lo mejor es prepararla justo en el momento en que se vaya a tomar. Vamos a por la receta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 cucharadas de agua o caldo de pescado.
  • 150 gr. de mantequilla.
  • El zumo de medio limón.
  • Sal y pimienta.

Preparación de la salsa de mantequilla para pescado y marisco:

– Pon a calentar el agua o caldo de pescado en una cazuela a fuego vivo hasta que hierva.
– Corta la mantequilla en cubitos y guárdala en el frigorífico.
– En ese momento, baja el fuego al punto 1 y añade los primeros cubos de mantequilla, que deben estar bien fríos.
Empieza a emulsionar la salsa con ayuda de una varilla.
– Cuando veas que los primeros trozos empiezan a formar una salsa blanca, ve añadiendo los siguientes y continúa mezclando con una varilla. Continúa así hasta terminar con toda la mantequilla. El agua evitará que la proteína se separe de la grasa.
– Una vez emulsionada obtendrás una salsa blanca como ves en la foto. Retira del fuego, salpimienta la mezcla al gusto y riega con el zumo de medio limón. Mezcla con la varilla y sirve inmediatamente.
– Y ya solo te queda disfrutar de esta deliciosa salsa de mantequilla para pescado y marisco. 

Autor: Chipirón

Recetas relacionadas:

Cómo hacer salsa de yogur
Salsa barbacoa rápida
Salsa de curry
Salsa a la pimienta verde

También puede interesarte ...

Sin comentarios

Deja una respuesta