Sopas y salsas

Receta. Sopa de pescado y marisco

Receta. Sopa de pescado y marisco

Esta es la sopa de pescado y marisco que se ha preparado toda la vida en nuestra casa. Es un plato de siempre, perfecto para tomar como primero en una comida especial.

El secreto, como siempre, está en utilizar un rape y unas gambas de calidad. De verdad que no tiene nada que envidiarle a una sopa preparada con mariscos más nobles. Vamos a por la receta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg. de huesos de rape.
  • 150 gr. de gambas.
  • 2 cebollas.
  • 1 ramita de perejil fresco.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 kg. de calamares limpios.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 cucharadita de tomate frito.
  • 3 huevos cocidos.
  • 5 hebras de azafrán.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva.

Preparación de pescado y marisco:

Para preparar el fumet o caldo de pescado, pon a cocer 3 litros de agua con los huesos de rape, una cebolla pelada, la ramita de perejil y la zanahoria pelada. Cuécelo a fuego medio durante 35-40 minutos, quitando la espuma de la superficie cuando aparezca.
– Pasado ese tiempo, déjalo templar y cuélalo. Resérvalo en otra olla mientras preparas el sofrito.
Desmenuza el pescado de los huesos de rape y resérvalo.
Pela y pica la cebolla en trozos pequeños.
Pela y pica el pimiento rojo también en trozos pequeños.
– Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
– Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y el pimiento y póchalos.
Trocea los calamares y, cuando las verduras estén listas, añade los calamares y cocínalos hasta que estén blandos.
Añade las gambas peladas y deja que se hagan durante un minuto.
Incorpora el tomate frito y sofríelo con el resto de ingredientes.
Echa los ingredientes del sofrito a la cazuela donde tienes el caldo de pescado.
– Calienta el caldo a fuego medio e incorpora los trozos de rape que tienes reservados.
Machaca las hebras de azafrán en el mortero con un poquito de caldo y añádelas a la cazuela.
Déjalo cocer todo junto a fuego medio durante 30 minutos más.
– 5 minutos antes de apagar el caldo, pela y trocea los huevos cocidos e incorpóralos a la sopa de pescado y marisco.
– Prueba la sopa y rectifica de sal si es necesario.
Sirve esta deliciosa sopa de pescado y marisco bien caliente y disfrútala.

Autor: Tapita

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