Pescados y Marisco

Receta: Lubina a la sal

Lubina a la sal

La lubina es un pescado blanco muy sabroso y nutritivo que preparado con esta sencilla técnica se cocina en su jugo conservando todo su sabor. Esta receta de lubina a la sal es ideal para servirlo como segundo en una comida con invitados. ¡Será un éxito seguro!

La receta original la aprendimos de José Andrés, uno de nuestros cocineros más internacionales, que preparó un besugo a la sal y comentó que el besugo se podía sustituir por lubina y efectivamente, ¡queda un plato delicioso!

Probad esta receta de lubina a la sal y nos contáis, os va a encantar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 lubinas de 600 gr. cada una.
  • 1 kg y 1/2 de sal gorda especial para asar.
  • 2 hojas de laurel por lubina.
  • El zumo de medio limón.
  • Aceite de oliva.
  • 4 dientes de ajo.

Preparación de la lubina a la sal:

– En la pescadería pide que te preparen las lubinas para asarlas a la sal. Es decir, que no las abran por el lateral para limpiarlas por dentro. Sino que le quiten las vísceras por las branquias y que no le quiten las escamas.
– Pon a calentar el horno a 190 grados.
– En un bol grande mezcla la sal gorda con una taza y media de agua y el zumo de medio limón.
– Debes preparar una pasta húmeda que se pueda moldear con las manos.
– Extiende la mitad de esta pasta en la bandeja de horno en la que vayas a cocinar las lubinas.
– Dentro de cada lubina coloca dos hojas de laurel. De esta forma aromatizarás las lubinas que tendrán un cierto sabor a laurel.
– Coloca las lubinas en la bandeja del horno sobre la sal y cúbrelas por completo con otra capa de sal.
Hornea las lubinas durante unos 25- 30 minutos, aproximadamente. Si no cubres el ojo de los pescados, sabrás que están cocinadas cuando adquiera un color blanquecino.
– Pasado ese tiempo, sácalas del horno y déjalas reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente.
– Mientras tanto, pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
– Lamina los ajos y, cuando el aceite esté caliente, añádelos a la sartén y cocínalos a fuego medio hasta que se doren (ten cuidado de que no se quemen, para que no amarguen).
– Después, con ayuda de un tenedor y una cuchara abre el lateral de la corteza de sal, que se habrá convertido en un cascarón duro y saldrá fácilmente.
– Retira la piel, la cabeza y las espinas de las lubinas.
– Emplata los lomos del pescado y riégalos con el aceite con ajos tostados.
– Puedes acompañar la lubina a la sal con un puré de patata espeso.

Autor: Cigalita

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6 comentarios

  • Respuesta felisuco 2 febrero, 2010 at 9:20
    La lubina a la sal a quedado fantástica, debe de estar deliciosa!
  • Respuesta Merche 2 febrero, 2010 at 10:42
    Me encanta el pescado al horno!!! Es una forma muy buena de comer sano sin renunciar a un plato sabroso. Yo también suelo preparar a la sal el solomillo de cerdo y queda buenísimo! Habéis preparado un plato genial. :-)
  • Respuesta Anonymous 2 febrero, 2010 at 19:08
    Recordad que además de no estar abierto por el lado, tiene que estar CON escamas, pues si no, pasará demasiada sal a la carne del pescado 😉

    MTR

  • Respuesta Cigalita 3 febrero, 2010 at 18:03
    Hola MTR,

    Tienes toda la razón, se nos ha olvidado poner este punto en el post, lo añadimos!!! Mil gracias 😉

  • Respuesta janinefroidefond 24 junio, 2010 at 20:51
    Parece muy buena la receta,pero no la podré realizar porque no entendí la explicación de la pasta.
    janine f.,cali colombia
  • Respuesta Cigalita 25 junio, 2010 at 8:25
    Buenos días janinefroidefond,

    El punto de la pasta, es que debes mojar la sal con el agua y el zumo de limón para que cuando la coloques en la bandeja del horno la aprietes con las manos y se compacte.

    ¡Esperamos que la prepares y te quede muy rica! Un abrazo.

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