Pescados y Marisco

Receta: Caldo de pescado de José Andrés

Receta de caldo de pescado

Esta receta de caldo de pescado la aprendimos de José Andrés, uno de nuestros cocineros más internacionales, y como se podía esperar, no nos defraudó.
Gracias a este caldo de pescado, conseguimos que nuestros platos tengan un sabor especial.

Esta receta de caldo sirve de base para muchos platos que tienen como ingrediente principal cualquier tipo de pescado como las mariscadas, la sopa de pescado y muchos arroces.

Ingredientes para 1 litro y medio de caldo:

  • 2 huesos de rape.
  • 4 ramas de perejil fresco.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 3 litros de agua.

Preparación del caldo de pescado:

– En una cacerola grande pon a calentar a fuego fuerte los huesos de rape y los tres litros de agua. Déjalo hervir y retira la espuma blanca que se irá formando en la superficie.
– Mientras tanto, pela la cebolla y pártela por la mitad.
– Lava bien el puerro y quítale las hojas exteriores.
– Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y añade los demás ingredientes, incluidos el aceite y el vino.
Cuécelo todo a fuego lento durante 30 minutos y ve quitando la espuma siempre que sea necesario.
– Pasado este tiempo, aparta la cacerola del fuego y deja reposar el caldo de pescado durante unos 10 minutos. Después, cuélalo y guárdalo en el frigorífico o en el congelador.
– Es importante no tener el caldo congelado más de una semana.

Consejos sobre el caldo de pescado:

– Puedes sustituir los huesos de rape por la espina de un besugo entero con su cabeza e incluso por lubina.
– Si quieres conseguir un buen caldo de pescado nunca debes utilizar un pescado azul.
– Si en la pescadería no encuentras espinas de pescado compra medio kilo de mejillones y cuécelos a fuego lento durante 4 ó 5 minutos con el resto de ingredientes.

Autor: Cigalita

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3 comentarios

  • Respuesta Nina 27 Agosto, 2009 at 23:01

    Pues tienes toda la razón, el caldo de pescado es la base de muchos platos. Yo normalmente lo compro concentrado (en pastillas) pero tiene que estar mucho más rico un caldo de pescado casero.¡Lo probaré!

  • Respuesta Caldo de pescado 19 Enero, 2011 at 13:20

    Este Andres es un genio!

  • Respuesta Cigalita 19 Enero, 2011 at 15:25

    Hola,

    La verdad es que sí, José Andrés es un cocinero excepcional y además difunde la cocina española por todo el mundo.

    A nosotros también nos encanta.

    Un abrazo.

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