Pescados y Marisco

Lubina en papillote

lubina

Nos encanta cocinar en papillote, ya que es una técnica muy sencilla en la que los alimentos se cuecen en su propio jugo. Te proponemos una original receta de lubina en papillote.

La lubina es un pescado muy blanco con un sabor delicado. Al utilizar el papillote se cocina en sus propios jugos, sin apenas grasa, y se impregna de los sabores de los ingredientes con que se acompañe el pescado. En menos de media hora tendrás listo un delicioso y sencillo plato de pescado. Vamos a por la receta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lubinas de ración en lomos.
  • 15-20 lonchas finas de panceta ibérica o bacon.
  • 1 cebolla.
  • 16 tomates cherry.
  • Un chorrito de aceite de albahaca o de aceite de oliva virgen extra.
  • 8 cucharadas soperas de vino blanco.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación de la lubina en papillote:

– Corta cuatro rectángulos de papel parafinado (papel de horno) mayores que el largo y el ancho de los lomos de lubina. Hay que hacer un paquete así que tienen que ser los suficientemente grandes para poder cerrarlo perfectamente.
– En la pescadería pide que te limpien las lubinas y saquen los lomos. Guarda la cabeza y las espinas para un caldo de pescado.
– Cuando llegues a casa, revisa muy bien los lomos y elimina todas las espinas que encuentres, con ayuda de unas pinzas.
– Precalienta el horno a 200 grados.
Trocea la cebolla en juliana, es decir en tiras finas.
– Limpia los tomates cherry y córtalos en cuartos.
– Coloca cada papel de horno sobre una bandeja.
– En la base coloca 4 tomates cherry (cortados en cuartos) y unas tiras de cebolla. Salpimienta al gusto.
–  Encima coloca un lomo de lubina con la piel pegada a las verduras.
–  Sobre la lubina extiende 5 ó 6 lonchas de panceta o de bacon cubriendo la carne del pescado.

Lubina en papillote- Montando la pieza

Tapa con el otro lomo de lubina con la piel hacia arriba al que habrás hecho algunos cortes superficiales, para que el filete no se deforme durante la cocción.
Espolvorea sal al gusto.
Riega con 2 cucharadas soperas de vino blanco y con un chorrito de aceite de albahaca. Si no tienes aceite de albahaca, utiliza aceite de oliva sin aromatizar.

Lubina en papillote- Montando la pieza 2
Haz un paquete con el papel de horno, de forma que el pescado quede totalmente sellado. Es importante que el vapor no se salga para que se cocine perfectamente.

Lubina en papillote- Papillote cerrado
– Hornea durante 17 minutos a 200 grados. Verás que el paquete se hincha durante la cocción.
– Pasado ese tiempo, saca las lubinas del horno y abre los paquetes con mucho cuidado de no quemarte con el vapor.
– Puedes colocar un plato bajo el papel y servirlas tal cual.
– Y ya solo te queda disfrutar de esta deliciosa lubina en papillote.

Autor: Chipirón

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