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Lomos de lubina al horno

Receta de lubina la horno

La lubina es un pescado blanco perfecto para preparar al horno. En esta receta preparamos unos deliciosos lomos de lubina al horno acompañados de una salsa que te va sorprender.

Lo mejor de esta receta es que tienes un plato de fiesta con muy poco trabajo. Solo necesitas una buena lubina. El resto del trabajo lo hará tu pescadero y el horno.

También vas a necesitar caldo de pollo casero (sí, caldo de pollo, no has leído mal) que vas a reducir al mínimo para acompañar este pescado. A diferencia de lo que pueda parecer en un principio, una salsa a base de caldo de ave hace una pareja perfecta con la lubina al horno. No enmascara para nada el sabor del pescado y se consigue un mar y montaña que sorprende.

Nosotros hemos acompañado esta receta con unas deliciosas patatas salteadas o patatas sauté, pero puedes acompañar esta lubina con puré de patatas, ensalada verde o lo que más te guste. Vamos a por la receta.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 lubinas de ración (de unos 600 gr. cada una) en lomos, a poder ser con escamas.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • 1 litro de caldo de pollo.
  • 2 dados de mantequilla.

Preparación de los lomos de lubina al horno:

– En la pescadería pide que te saquen los lomos de las lubinas pero que no le quiten las escamas. Así el pescado retendrá mejor la humedad en el horno y quedará más jugoso. Guarda la cabeza y la espina para preparar un caldo de pescado que podrás utilizar para otras recetas.
– En casa, repasa los lomos y, con ayuda de unas pinzas, retira las espinas que puedan tener.
– Pon a calentar en una cazuela el caldo de ave a fuego vivo. Hay que reducirlo hasta que quede gelatinoso.
– Haz rectángulos con los lomos cortando 5 centímetros de la zona de la cola.

Preparación de la lubina al horno - 1
– Como la parte de las agallas es más fina que el otro lado del lomo, corta un trozo de la cola y colócalo en esa zona. De esta forma igualas la cocción de todo el lomo. Te deben quedar rectángulos del mismo grosor. Fíjate en la secuencia de fotos.

Preparación de la lubina al horno - 2

Preparación de la lubina al horno - 3

– Precalienta el horno a 180 grados.
– Echa un chorrito de aceite de oliva en una bandeja apta para el horno y sal y pimienta sobre el aceite.

Preparación de la lubina al horno - 4
Coloca los lomos de pescado con la piel hacia arriba.
Añade un chorrito de aceite sobre la piel de los lomos de lubina y un poco de sal y pimienta.
– Cocina en el horno a 180 grados durante 5 minutos. Como son lomos muy finos, con ese tiempo quedarán en su punto. Si tu lubina es más grande, puedes dejarla algún minuto más. Un truco para saber si el pescado está listo es tirar de la piel y si se despega sin problemas del lomo, está en su punto. Si queda pegado, le falta algo de cocción a los lomos de lubina.

Preparación de la lubina al horno - 5
– Prepara unas patatas salteadas o patatas sauté tal y como te indicamos en nuestra receta.
Retira la piel de los lomos de lubina.
– Cuando el caldo de pollo esté muy concentrado (debe quedar menos de 1/3 de su volumen inicial), añade unos dados de mantequilla para que espese y gane consistencia.
– Sirve los lomos de lubina, napados con la salsa de ave y acompañados de las patatas salteadas.
– Y ya solo te queda disfrutar de estos deliciosos lomos de lubina al horno.

Autor: Chipirón

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