Guisos, pasta y arroces

Receta: Guiso de níscalos con patatas

Receta: Guiso de nícalos con patatas

Los guisos son ideales para combatir el frío. El que os proponemos, con níscalos, es una auténtica exquisitez. Para los que les gusten las setas y los platos de cuchara, la receta de hoy le va a parecer un manjar.

Además de disfrutar cogiendo níscalos, esta es una de nuestras setas favoritas. Con un sabor muy potente es perfecta para guisos, arroces, platos de pasta… En este caso os proponemos un guiso que sabe a otoño, que es una delicia. Vamos a aprovechar los últimos níscalos de la temporada con este delicioso plato de cuchara. ¡A por la receta!

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de níscalos.
  • 4 patatas grandes.
  • 50 gr. de chorizo.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • Una pizca de pimentón de la Vera.
  • Perejil picado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación del guiso de níscalos:

– Pon a calentar una cazuela con fondo con un chorrito de aceite de oliva.
Pela y pica la cebolla y, cuando el aceite esté caliente, añádela a la cazuela.
Pocha la cebolla, es decir cocínala a fuego medio hasta que quede transparente. Si quieres que la cebolla se poche antes, añade un poco de sal.
– Mientras tanto, limpia y corta el pimiento verde en trozos pequeños.
– Cuando la cebolla esté lista, añade el pimiento verde y cocínalo hasta que esté blando.
Limpia bien los níscalos para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Para ello ayúdate de un paño húmedo. Después sécalos muy bien.
– Si los níscalos son muy grandes, trocéalos. Nosotros utilizamos níscalos medianos, así que los dejamos enteros.
En el momento en que la cebolla y el pimiento estén listos, echa los níscalos y rehógalos un par de minutos.
– Pica muy bien el diente de ajo y el perejil e incorpora ambos ingredientes a la cazuela con los níscalos.
– Añade las patatas cortadas en crack, es decir comienza cortándolas con el cuchillo y termina rompiéndolas. De esta forma al guisarse sueltan el almidón y se consiguen caldos espesos, con cuerpo.
Espolvorea una pizca de pimentón de la Vera y el chorizo cortado en trozos muy pequeños.
Salpimienta al gusto.
Sofríe todo junto un par de minutos y, pasado ese tiempo, cubre los ingredientes con agua. Debes incorporar agua hasta cubrir los ingredientes, pero sin pasarte.
Cocina a fuego fuerte hasta que comience a hervir, en ese momento deja el guiso a fuego medio destapado, sin que deje de cocer. Lo tendrás listo en 30-40 minutos, cuando las patatas estén blandas y el caldo espeso.
– El caldo reducirá e irá espesando poco a poco, hasta conseguir un guiso de níscalos con patatas con una textura y sabor perfectos.

Autor: Cigalita

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2 comentarios

  • Respuesta Mery 16 Diciembre, 2012 at 23:56

    Los guisos me gustan mucho. Y los níscalos… Me encantan. Que buena receta!

    • Respuesta cigalita 17 Diciembre, 2012 at 12:49

      Pues Mery con esto que nos cuentas, el guiso de níscalos con patatas te va a encantar. Ya verás! 🙂 Un abrazo.

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