Guisos, pasta y arroces

Arroz caldoso con conejo

Arroz caldoso con conejo

La receta que proponemos hoy es ideal para un día frío de invierno: un arroz caldoso con conejo de lo más reconfortante.

Un plato sencillo y muy sabroso en la que el conejo es el protagonista. A nosotros, que en general nos gustan más los arroces secos o melosos, este nos parece un plato perfecto para esta época del año.

Esta receta se la vimos preparar a José Andrés en el programa ‘Made in Spain’, cuando visitó nuestra tierra, Castilla- La Mancha, y nos encantó. Vamos a por la receta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo troceado.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates.
  • 6 champiñones.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Un poco de colorante alimentario (opcional).
  • 350 gr. de arroz redondo (mejor tipo Bomba).
  • 2 litros de agua.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 hoja de laurel.

Preparación del arroz caldoso con conejo:

– Pon a calentar una cazuela a fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva.
Salpimienta el conejo al gusto.
– Cuando el aceite esté caliente, añade el conejo y dóralo muy bien por todas partes. La idea es marcar la carne, no hace falta que se cocine.
– Mientras tanto, pela y pica la cebolla y trozos muy pequeños.
– Haz lo mismo con el pimiento verde.
– En el momento en que el conejo esté listo, sácalo del fuego y resérvalo.
– Baja el fuego de la cazuela y añade los dientes de ajo enteros con su piel a los que habrás dado un golpe con el cuchillo para que se cachen ligeramente.
Añade la cebolla y el pimiento verde y póchalos muy bien. Es decir cocínalos a fuego muy lento hasta que ambos estén tiernos y la cebolla transparente. Este paso te llevará 25 o 30 minutos, merece la pena invertir ese tiempo ya que es la base del guiso.
– A mitad de la cocción de las verduras, echa el la hoja de laurel.
– Mientras las verduras se cocinan, ralla los dos tomates y resérvalos. Tira la piel.
– En el momento en que las verduras estén listas, añade una pizca de azafrán, que habrás roto con los dedos, y el pimentón. Mezcla todo bien, con cuidado de que no se quemen (ni el azafrán ni el pimentón). Si vas a utilizar colorante, es el momento de añadirlo a la mezcla.
Añade el tomate rallado y deja que se cocine todo junto hasta que el tomate haya evaporado buena parte del agua que tiene y adquiera un color rojo oscuro.
Limpia los champiñones con un paño húmedo y trocéalos en cuartos.
Incorpora los champiñones al sofrito y cocínalos unos minutos con el resto de ingredientes.
– A continuación, vuelve a añadir los trozos de conejo que doraste al principio y cocina todo junto durante dos minutos.
Riega todos los ingredientes con 2 litros de agua (las proporciones para este arroz son 4 partes de agua por cada parte de arroz). Sala la mezcla.
– Sube el fuego para que la mezcla hierva. Tapa la cazuela y cocina todo durante 5 minutos.
– Pasado ese tiempo, retira la tapa, añade el arroz y cocina a fuego vivo (en una placa de inducción regulada del 1 al 9, con el fuego al 6) durante 5 minutos.
– A continuación, baja el fuego (en nuestra placa lo bajamos al punto 3) y tapa la cazuela. Cocina todo junto (sin que deje de hervir en ningún momento) durante 15 minutos más.
– Pasado este tiempo, destapa la cazuela y sirve.
– Y ya solo te queda disfrutar de este delicioso arroz caldoso con conejo.

Autor: Chipirón

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