Receta: Codornices en escabeche

Categoría: Carnes



Receta de codornices en escabeche

El escabeche es un método de conservación típico de la cocina española que le da a los alimentos un sabor delicioso. Existen muchas recetas diferentes para preparar el escabeche y se pueden escabechar multitud de alimentos, tanto carne como pescado: trucha, caballa, sardinas, pollo, conejo, perdiz…

La receta que os proponemos es sencilla y os va a encantar porque queda deliciosa. ¡No os la perdáis!

Ingredientes:

  • 4 codornices partidas por la mitad.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 10 cucharadas de vinagre de buena calidad.
  • 10 cucharadas de vino blanco.
  • 3 ó 4 dientes de ajo.
  • 100 gr. de cebolla cortada en juliana.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de tomillo fresco.
  • 3 ó 4 granos de pimienta negra.
  • 2 ó 3 clavos.
  • Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación de las codornices escabechadas:

- Salpimienta las codornices al gusto.
- Pon una cacerola al fuego con el aceite y, cuando esté bien caliente, dora las codornices.
- Una vez doradas las codornices, retíralas del fuego y resérvalas.
- En el aceite en el que has frito las codornices, añade los ajos y la cebolla y rehógalos hasta que estén blanditos y la cebolla quede transparente.
- Añade el resto de ingredientes (el vino blanco, el vinagre, el laurel, el tomillo y los clavos) y cúbrelos con agua (ten en cuenta que cuando añadas las codornices deben quedar tapadas por el agua).
- Tapa la olla y deja que cueza todo junto hasta que la cebolla esté blanda, unos 10 minutos.
- En ese momento, añade las codornices y déjalo cocer unos cinco minutos más a fuego bajo.
- Aparta las codornices del fuego y déjalas enfriar a temperatura ambiente.
- Después guárdalas en la nevera con su salsa y cuando vayas a tomarlas sírvelas frías.

El escabeche se conserva en la nevera durante 6 ó 7 días sin ningún problema y su sabor mejora con el paso de los días, por lo que os recomendamos que la preparéis un día antes de consumirla. Esto se debe a que la carne absorbe los aromas y el sabor del escabeche.

Autor: Calandrita

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