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Muslos de pavo rellenos

Receta de muslos de pavo rellenos

El pavo es una carne perfecta para tomar en Navidad. Te proponemos unos originales muslos de pavo rellenos con orejones, pasas y piñones.

Quizás por influencia de la cocina americana, cada vez más casas incluyen la carne de pavo en sus menús navideños. A nosotros nos parece una carne que tiene muchas ventajas: es ligera y sana, no es nada cara y se puede preparar de muchas formas.

En este caso hemos preparado unos deliciosos muslos de pavo rellenos que gustan a todo el mundo. Vamos a por la receta.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 muslos de pavo (solo el muslo).
  • 1 cebolla grande.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 1 puerro.
  • 1 ramita de romero.
  • 16 orejones.
  • 20 ciruelas pasas.
  • 30 gr. de piñones.
  • 500 ml. de vino blanco.
  • 150 ml. de caldo o agua.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.

Para la guarnición:

  • 6 orejones.
  • 14 gr. de piñones.
  • 2 rebanadas de pan tostado.

Preparación de los muslos de pavo rellenos:

Deshuesa los muslos de pavo. Para ello haz un corte a lo largo del muslo y, con un cuchillo afilado, ve separando la carne del hueso. Deja los muslos de pavo sin ningún hueso. Quita también las tiras duras que verás que tiene al lado del hueso. Puedes pedir que te hagan esto en la carnicería.
Salpimienta la carne por el interior.
Corta las ciruelas pasas y los orejones por la mitad.

Receta de muslos de pavo rellenos - Relleno
Coloca las ciruelas pasas, los orejones y los piñones en la zona donde estaba el hueso. Utilizarás 4 orejones, 5 ciruelas y unos 8 gr. de piñones por muslo

Receta de muslos de pavo rellenos - Atado.
Enrolla los muslos de pavo y átalos con hilo de cocina. Deben quedar unos rollitos bien prietos. Si tienes una malla (en la carnicería si la pides, suelen regalártela) utiliza la malla y átala en los extremos. Salpimeinta la carne por la parte exterior.
Pon a calentar una cazuela donde quepan los 4 muslos sin amontonarse con un chorrito de aceite de oliva.
Pela y pica la cebolla, la zanahoria y el puerro.
– Cuando el aceite esté caliente, añade las verduras y póchalas. Es decir cocínalas a fuego medio- bajo hasta que queden transparentes y blanditas. Añade la rama de romero (mejor si es fresco).
– En el momento en que las verduras estén listas, coloca sobre ellas los mulsos de pavo rellenos.
Riega todo con el vino blanco y el agua o el caldo (deben quedar cubiertos 1/3 de su grosor, si te hace falta puedes añadir algo más de caldo).
– Tapa y deja cocinar a fuego medio sin que deje de hervir durante 1 hora.
– Pasado ese tiempo se habrá evaporado el alcohol del vino por completo y la carne estará cocinada. Saca los muslos de pavo y cuela el caldo. Desecha las verduras.
Pon a calentar el caldo a fuego vivo en un cazo para que reduzca y espese.
Deja reposar los muslos de pavo 5 minutos aproximadamente.
– Para la guarnición trocea el pan tostado en cuadritos.
Trocea los orejones en cuartos.
– Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva y añade los piñones.
– Cuando empiecen a tostarse, añade los orejones y el pan y cocina todo junto unos minutos.
Quita el hilo de cocina de la carne y, con un cuchillo afilado, corta medallones de 2 centímetros de grosor.
– Para emplatar coloca la guarnición en el lateral del plato. Dos o tres medallones de pavo por persona y riega con la salsa que estará bien espesa y tendrá mucho cuerpo.
– Y ya solo te queda disfrutar de estos deliciosos muslos de pavo rellenos.

Autor: Cigalita

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